薏米不但可吃，而且還有很多功效！然而，許多人在選購薏米時遇到大小兩種薏米，不知該怎麼選。今天作文庫知識百科就來教大家如何正确選薏米！

　　薏米分為兩種：

　　薏米有兩種，一種是較大顆，類似黃豆大小，有顆粒感，中醫學稱“大薏仁”或“中國薏仁”。大薏仁味甘性微寒，有健脾胃、利小便、消水腫、甯神安眠的作用。

　　另一種較小顆，類似綠豆大小，表面滑潤。在咖啡店喝到的，或家庭買來煮薏米水的，多是選用這種小薏仁。小薏仁又稱“洋薏仁”或“小薏米”，它其實不屬于薏仁，更準确的說法是“大麥仁”。

　　大薏仁和小薏米(大麥仁)是完全不同的東西，功效和藥用價值，當然也不一樣。

　　小薏米有健脾開胃的功效，性甘溫、可消食、下氣、回乳，但營養價值(包括粗蛋白、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質）都沒有大薏仁來的好。若想清熱祛濕，應選的是大薏仁，而不是小薏米。

　　大薏仁有生有熟：

　　大薏仁也分兩種，一種是生的，一種是熟的。

　　生的，顔色偏白，有清熱利水、美白消腫、祛濕排毒的功效，但性較寒涼一點，經期中和懷孕中的女性不宜喝多。

　　熟的，也稱“炒薏仁”，它是以生薏仁用小火炒至微鼓起、表面淡黃，略有焦香時取出，去掉了生薏仁中的寒，健脾的效果較好。

　　夏季氣候較濕熱，直接選購生薏仁就可，或者是生熟各半。有的人容易拉肚子，則可選用熟薏仁。

　　選薏仁，要以顆粒完整、質實飽滿、大小均勻、少雜質及粉屑者最好。另外，注意包材上是否有濕氣或蟲蛀的情形。

　　大薏仁或小薏米，買回家後，裝在容器中，放在陰涼、幹燥處儲存即可。

　　但它們很容易生蟲。生蟲可能是因為保存環境潮濕或是放的時間太久，有變質的疑慮。

　　小薏米易熟味佳

　　小薏米較容易煮熟，味道也較好，因此普遍被接受。然而，用對方法，大薏仁也能煮出好味道。

　　大薏仁有一股微酸的味道，是正常的。有的人會覺得它的味道怪，而不喜歡。

　　将大薏仁和綠豆、紫米或山藥等食品一起煮，或是煮成薏米水後加入新鮮的檸檬汁，這樣能淡化薏仁的怪味。

　　DIY美味又營養的薏米水：

　　首先，将100克生薏仁洗淨、過水幾次，并浸泡在冷水3到4小時，或一夜。

　　将生薏仁和浸泡的水，一起放進大鍋，再加水至2公升，開大火至水滾，加蓋，轉小火煮一個小時，再加入适量冰糖就可飲用。

　　想要再淡化薏仁的酸味，可将切片的檸檬加入煮好的薏米水裡（注意，不要将檸檬放進水裡一起煮，以免薏米水變苦）。

　　小提醒：大薏仁本身的酸味，是微微淡淡的，如果煮熟後怪味很重，很有可能是保存時間過長或受潮而變壞或發黴了，就不要服用了。

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