蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附着于蟹體表面，蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，一般正規養殖的活體蟹不容易出現。

　　吃水産品容易腹瀉或者痛風的人能吃螃蟹嗎？

　　吃螃蟹的問題：

　　本節給大家回答的是吃螃蟹的一些疑問。

　　海蟹和河蟹有什麼區别？

　　在海洋裡生長的鹹水蟹簡稱海蟹，而在内陸水域如湖泊、池塘、稻田裡養的淡水蟹簡稱河蟹。我國大部分海蟹是天然捕撈産品，在汛期捕獲後以冰鮮品上市；河蟹現多為人工養殖産品，其中中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹）最為盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。

　　河蟹和海蟹在營養上各有千秋。同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。

　　需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性，主要食取水生植物、小魚蝦等，因此蟹體内會感染一定的細菌，尤其是富營養化水體養殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，體内被感染的細菌就會大量繁殖，有的細菌還可能産生毒素，這樣的“問題蟹”易引起食物中毒。因此，在選購蟹時一定要注意是否新鮮，特别是河蟹，食用時一定要煮熟、蒸透。

　　吃不完的螃蟹應該怎麼存？

　　對于螃蟹，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入幹淨的密閉容器裡，放進冰箱熟食區域内冷藏保存，且應盡快食用，整隻熟蟹在冷藏室裡最多存放1~2天，因為蟹腸等内髒器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隐患。如果想存更久的時間，要單獨将蟹肉和蟹黃挑出來，放入幹淨的密閉容器裡，再放進冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。

　　吃水産品容易腹瀉或者痛風的人，能吃螃蟹嗎？

　　這兩類人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感，這樣吃蟹就會相對少一些，腸胃的負擔也會減校此外，吃蟹時最好能有姜、醋等配伍，這是因為蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調味外，還具一定抑菌功效。

　　蒸螃蟹時産生的白沫能吃嗎？怎麼蒸能減少？

　　蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附着于蟹體表面，蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，一般正規養殖的活體蟹不容易出現。因此，要想減少白沫，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家後應把蟹放到幹淨的水體中靜養一段時間，蒸前蟹體要刷洗幹淨，且蟹鉗、蟹爪要用線紮。

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