豬肉是現在人吃的主要的肉類,特别是豬裡脊的部分做出來更是外酥裡嫩,而且是不管是那個年齡段的人都是非常喜歡的,不管是酒席還還是婚宴你經常都會看見他的身影,不管不大的小的飯館炸裡脊,糖醋裡脊都是很受大衆歡迎的,是飯館經常被點的十道菜之一奧。但是呢今天我們來學自己在家就可以做的牙簽裡脊肉,一起往下看。
牙簽裡脊肉串
材料:裡脊肉200克,鹽2克,麻辣鮮2ml,料酒5ml,孜然粒2ml,,孜然粉3ml,澱粉15ml,白胡椒粉1克,蚝油5ml,糖3克,白芝麻5克,粘粘香,油适量。
牙簽裡脊肉串的做法
1,裡脊肉洗幹淨,切小塊
2,加入鹽2克,麻辣鮮2ml,料酒5ml,孜然粒2ml,白胡椒粉1克,蚝油5ml,糖3克,澱粉5ml,用手抓拌均勻,腌制15分鐘
3,再放入适量油抓拌均勻
4,再放入澱粉10ml,抓拌均勻
5,将腌制好的肉丁穿上牙簽,
6,鍋中熱油,大約7成熱,放入牙簽肉煎炸直金黃色撈出,升高油溫,再次複炸一下馬上撈出,趁熱在表面撒上3ml的孜然粉,撒上白芝麻5克和粘粘香即可
裡脊肉的營養價值
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。
豬裡脊肉營養分析:
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
豬裡脊肉補充信息:
1. 食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滞留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和緻癌物質的吸收,影響健康;
2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分别标示,此時隻要看肉的顔色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顔色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。
3. 生豬肉一旦粘上了髒東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,髒東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的面粉,在髒肉上來回滾動,很快就能将髒東西粘走。
4. 種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識别方法:1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨後的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顔色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。
5. 豬肉貯存:1、将肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。2、将肉切成片,然後将肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜将肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。3、将肉切成肉片,在鍋内加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。
6. 由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經過長時間所産生的油臭味,然後具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顔色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之後,便容易引起胃部的不适。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特别注意。
在處理裡脊肉的時候一定要好好切,切不好就會影響口感,豬肉裡面是會有一些寄生蟲的,所以在做的時候一定要熟,像有的人經常吃五分熟的牛排把寄生蟲都吃肚子裡了,好惡心。所以一定要做熟,處理好。不管是幹嘛,吃什麼,一定要注意衛生,别讓一些小問題造成大問題。
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