天氣越來越冷，除了被窩是天堂，吃上一口熱乎的美食也是享受。在我心目中，沒有什麼比一鍋大包子更好吃了。熱乎乎的大包子，外皮雪白柔軟，內餡鮮嫩多汁，趁熱吃是最好吃的。今天要分享的這道包子重點是內餡，冬天天氣冷吃點熱量高食物來禦寒是人之常情。豬肉餡有特殊的脂香氣，用它做出來的餡料好吃是好吃。但是跟牛肉比還是遜色了一點。牛肉作為冬天必備進補肉類之一，用來做這個包子的内陷是最适合不過的了。

　　牛肉做餡有一部分人不喜歡，這部分人不喜歡它的腥味，這股腥味其實能去掉。我一般會在肉餡裡面加點生姜去腥，但是生姜顆粒孩子們不喜歡，所以我會準備蔥姜水加到肉餡裡面，這樣即去掉了腥味，也不會因為嚼到顆粒難受。牛肉能補充充足的能量，還好吃，這個做法一定要試試。

　　做包子的難度應該就是捏褶子那一步了，隻要記住熟能生巧這個成語就可以了。主要材料是面粉跟牛肉，牛肉自己剁得比較香。叫肉攤老闆絞成肉餡也可以，不過就像網友說的，這樣的肉餡“沒有靈魂”，這種靈魂也是美味的一部分。有喜歡吃包子的就試試這道牛肉餡的肉包子吧！下面就分享箱子的制作步驟。

　　【所需材料】

　　面皮：400克面粉，4克酵母，10克白糖，200毫升溫水。

　　餡料：700克牛肉餡，小半碗蔥姜水，一勺生抽，一勺料酒，适量鹽，适量蔥白，适量蔥花，熱油。

　　【制作步驟】

　　1.400克面粉、4克酵母、10克白糖放到盆中。天氣冷，可以加多點酵母，這樣發酵快一點。

　　2.用200毫升的溫水和面，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌。攪拌成面絮狀。

　　3.下手揉成軟硬适中的面團，蓋上蓋子發酵至兩倍大。揉面的時候感覺太幹就加點水，反之則加粉。

　　4.發酵之間處理肉餡。牛肉剁成肉泥。

　　5.蔥姜适量拍一拍，泡在小半碗水裡面，時間15分鐘左右就可以了。

　　6.蔥姜水一點點加入到牛肉餡中，每次加入都把前面加入的蔥姜水攪拌至看不見。再加入一勺生抽、一勺料酒，适量鹽攪拌均勻，腌制十五分鐘以上。（勺子是家用的普通陶瓷勺）

　　7.時間到放一把蔥花進去。燒适量熱油，燒到冒煙就可以了，倒入蔥花上。

　　8.攪拌至上勁就可以了，放一邊備用。

　　9.發酵好的面體積變大兩倍，拉開内部是豐富的蜂窩狀。因為天氣冷，所以發酵的時候可能比較長，如果看到面團沒有動靜，就要排除是否是酵母失去活性，如果酵母有用，那就是發酵溫度不夠，時間長。可以放在溫水裡面這樣發酵的快一點。

　　10.面團移到案闆上，撒點幹粉，揉搓排氣。揉到原來的面團大小，揉搓排氣這一步不要忽略。包子表面光滑這一步也很關鍵。然後搓成長條，分成大小均等的面劑子。

　　11.取一份面劑子，直接按扁，用擀面杖擀成中間厚，邊緣薄的面片。舀入一勺肉餡，慢慢捏一個個褶子出來，這一步不要着急，多練習幾次就可以了。

　　12.像這樣全部做好備用。

　　13.做好的包子生坯放入蒸屜中，蓋上蓋子饧發15分鐘。一定要饧發，松弛過的面皮蒸得才更蓬松柔軟。饧發到看到生坯變大，手感拿起來輕飄飄的就可以了。

　　14.冷水上鍋，水開後蒸15分鐘。時間到之後再焖5分鐘再開蓋。

　　小貼士：

　　1.是否發酵成功要看狀态，沒有具體時間！

　　2.牛肉餡可以替換成豬肉餡，一樣的好吃！

　　3.排氣那一步要揉久一點，把面揉光揉透。這樣蒸出來的包子又大又白。

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