超市的豬腹協排長方品質一直以來都相當不錯,特價的時候價格更是劃算,也算是每次特價必買的商品之一了,其實它就是帶骨的三層肉,料理方式有煎、炒、烤等方式,不過感覺還是最适合用烤的了,大火快炒的排骨也可以,不過難得這麼大塊原肉剁成小塊感覺又有點浪費。
說真的我們吃青菜的習慣實在是比美國人好太多太多了,雖然說他們可以把沙拉生吃直接當成一餐,不過打個比方來說,在漢堡裡面,通常就是一、二片肉,加上一圈洋蔥,一小小片的生菜,這就是他們一餐所需要青菜量,我也常常看到一些老美會把青菜直接挑出來不吃,不愛吃青菜的人真是就是不吃任何青菜,吃西餐比如說牛排或意大利餐的時後,也是完全沒有青菜當佐菜,除非另外加點,否則是一點纖維質都沒有的。
我真的很懷疑這些不愛吃青菜的老美,到底是怎麼有辨法消化,我看待廁所應該也會待很久吧。大叔很少會把豬肋排以直接不切大塊肉的方式來料理,而美國這裡烤豬肋排是屬于國民菜,不管是在家裡還是在餐廳,都是一道很受歡迎的一道菜,因為他們實在是太愛吃肉了。
烤豬肋排的材料不難取得,過程也不複雜,但是烹調這道菜比較花時間,等到吃到的時候已經是半天過後了,不過有耐心絕對有代價的,當手指輕輕的拉開連軟骨都烤得熟透的豬肋,咬下去時充滿酸甜大塊肉的口味,吃完了順便舔舔手上的肉汁,一切等待都是值得的。
講了八百次了,我還是要講,豬肋排在腌制前,請先泡過鹽水去腥。因要從生肉腌制入味,所以過水去豬雜質不是最好的去腥選擇,還是以泡鹽水為最佳方式。突然想吃什麼的時候還要等個一天才吃的到,善變早就想吃别的東西了,我的習慣都會先腌1天之後,再送進冷凍庫儲存,想要吃的時後再拿出來退冰就好了,不過這肋排也很花時間烤,通常還是得空出一個下午的時間,邊看書上網看電視打發時間,才不會有耐心用掉的時後。
食材:豬肋骨or豬腹脅排2條、蜂蜜适量、百裡香适量、迷叠香适量
腌料:蒜粉1匙、紅椒粉1匙、黑胡椒粉1匙、鹽2匙、米酒少許
美式燒烤醬:番茄醬4匙、醬油2匙、蜂蜜2匙、黃糖1匙、紅椒粉1~2匙、糯米醋1匙、水3匙、大蒜末2~3匙、洋蔥末半個、橄榄油2匙、無鹽奶油少許
1、看全部食材,肋排洗淨,廚房紙将水分吸幹。腌料攪拌均勻,兩面均勻塗上腌料,靜置30分鐘以上!(若能腌制一晚更贊),美式燒烤醬汁攪拌均勻,大蒜末、洋蔥切丁備用。此時烤箱可先預熱200度10分鐘。
2、起油鍋,1~2匙橄榄油,将大蒜末、洋蔥丁爆香。家中有無鹽奶油,可于爆香步驟時加入少許。加入美式燒烤醬汁,略拌炒一下,小火煮至沸騰即關火!(爆香步驟可省略!)将腌好的肋排,兩面均勻第一次塗抹燒烤醬,以鋁箔紙包裹後,入烤箱200度20分鐘。
3、第一次取出肋排,打開鋁箔紙,肋排表面第二次塗抹燒烤醬,鋁箔紙不需要包上,入烤箱200度20分鐘。第二次取出肋排,反轉至另一面,第三次塗抹燒烤醬、少許蜂蜜,再入烤箱200度15分鐘。取出後,撒上适量百裡香、迷叠香,即可上桌。
大叔小提示
1、建議骨頭間輕劃一刀,幫助腌料入味!玉米燙熟後,擦幹水分,表面塗上奶油、少許鹽,鋁箔紙包裹,與肋排一起烤20-30分鐘,搭配食用。
2、先用調味粉腌肉,調味粉的組合可以自行斟酌,建議五香粉、胡椒、鹽為基底再做變化,鋁箔紙包覆注意不要有破洞或不密合,以免低溫長烤時水分過度流失,上火 醬複烤勿過久,以5-10分鐘為佳,掌握以上幾點,相信烤豬肋排也可以成為一道拿手好菜,趁烤箱料理的時間,再去準備别的菜也是剛剛好的。
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