對于忙碌的上班族來說，每天細糧白面以及各種油膩外賣吃着，再加上每天在電腦前一坐就是十幾個小時，别說按時運動了，能從家走到車站大概就是一天最多的運動量了。長此以往，真是想不胖都難呢，而且還要時常受到腹脹的困擾。那麼除了保溫杯泡枸杞，也該從日常飲食上多加調理了，比如适當增加粗糧的攝入。

　　通常大家不愛吃粗糧都是覺得口感欠佳，不過現在越來越多的粗糧細作也多多少少改善了對粗糧的固有看法，除了烤紅薯，雜糧粥，菜團子等吃法，還有一種粗糧也是味道不錯而且帶着濃濃懷舊感呢，它就是莜面啦，一種常見于晉冀蒙的粗糧。河北張家口壩上，山西雁北以及内蒙古的河套一帶，在1912年到1952年這40年裡，都屬于莜麥産區，即便分屬不同的省份，在飲食習慣上也多有相同。生活在這個區域的人，家家都吃莜面，不管走到哪裡，莜面做的各種美食都承載着濃濃的家鄉味。

　　莜面是用莜麥加工而成的，說起莜麥大家可能不太認識，但是說起燕麥卻是耳熟能詳。其實莜麥也屬于燕麥，隻不過國外常種植的是皮燕麥，也就是稃片和籽粒包裹的比較緊密的一種；而莜麥是裸燕麥，也就是能自行脫皮的，集中在華北北部，西南和西北幹旱及半幹旱地區種植，因此莜面也曾經是晉冀蒙地區的主食首選。

　　莜面的營養成分很高，是其他面粉的7倍以上，而且富含鈣鐵磷等人體必需的營養元素，同時比白面熱量少，吃後不容易發胖。如此看來，尤其适合都市裡的上班族呢，補充營養又不用擔心長肉。莜面的做法也是多種多樣，比如莜面窩窩，在山西多叫莜面栲栳栳，晉冀蒙莜面的産區幾乎家家都會搓莜面窩窩，一搓一卷看似簡單，可絕對算的上一道老一輩的絕活；莜面馀馀，中間粗兩頭細的橄榄型，乍一看像小魚的樣子，也叫莜面魚魚。除此之外還有莜面饸饹，莜面蒸餃，莜面圪團等等。

　　不過要說到莜面最簡單又家常的做法，莫過于“莜面苦力”了，這是一種用莜面和土豆扁豆一起做的主食，因為在莜麥産區土豆也叫山藥，而這種莜面做的食物比較扛餓經常是做體力活的人吃的，所以也叫“山藥苦力”，後來成了尋常美食。這種食物也傳到了其他地方，我就是從北京延慶農村姥姥家學的，我們都叫“打苦力”。而莜面苦力也有很多種不同的做法，先說說我家做過的兩種最基本的。

　　方法一： 把扁豆切成1厘米小段兒，土豆都切成2厘米左右的小丁兒，鍋中放适量水，把土豆和扁豆放入鍋中，水和菜一齊，煮開後撇出浮沫，開小火把莜面均勻撒在土豆和扁豆上，撒厚一點，撒完後蓋上蓋子開中小火蒸煮20分鐘左右，打開蓋子看看菜裡幾乎沒有水了才行，如果有水就再蒸一會，用筷子沿着一個方向攪動，把面粉和菜一起攪拌成小顆粒狀，再翻幾下後盛出。另起鍋放适量油，油熱放多點蔥花，爆出香味把蒸煮好的土豆扁豆和莜面放進鍋中煸炒，1分鐘左右放适量鹽，再煸炒幾下放入切好的蒜末，翻炒均勻就可以啦。

　　方法二： 切好的土豆和扁豆放入一個盆中，在放入莜面，再放入适量水攪拌成顆粒狀。蒸鍋上放一塊屜布，把拌好的食材放在屜布上，蒸20-30分鐘，蒸好後打開鍋蓋放到盆中晾半小時，然後跟方法1的步驟一樣炒一下就行了。

　　今天嘗試了一種新的做法，在原材料上保留莜面和土豆，還添加了其他食材，讓口感更豐富同時補充更多的蔬菜攝入，味道也是相當不錯的呢。

　　【改良版莜面苦力】

　　食材：莜面，土豆，紅椒，青椒，蔥姜蒜，鹽

　　做法：

　　1、把适量的莜面放到盆中，逐步分幾次倒入涼白開，每次少倒一點，然後用筷子攪拌，直到把莜面拌成小疙瘩且沒有幹面為止；

　　2、火上放蒸鍋，蒸鍋上放一塊濕潤的屜布，鍋開以後把拌好的莜面小疙瘩放在屜布上，蓋上蓋子中小火，蒸30分鐘左右即可；

　　3、鍋中放适量油，油熱以後把切成小丁的土豆放到鍋中煸炒；

　　4、比較喜歡過火的土豆丁，所以會多煸炒到外面微微焦黃，然後放入切好的蔥姜繼續煸炒幾下；

　　5、放入切好的紅椒和青椒小丁煸炒1分鐘左右；

　　6、放入蒸好的莜麥小疙瘩，煸炒2分鐘左右，放入适量的鹽調味，臨出鍋撒入切好的蒜末，煸炒均勻就可以啦。

　　這樣一盤好吃營養又很香的莜麥苦力就做好啦，如果覺得味道寡淡或者喜歡吃辣的話，可以放點辣椒油拌着吃，也是特别美味呢。土豆外焦裡嫩，莜面綿軟有嚼勁，還有青紅椒的點綴，一碗吃下去一整天都不餓呢。另外，因為莜面不怎麼好消化，一次切不可吃太多，而且最好放在中午吃。

　　妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

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