大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

　　茄子因味美、營養價值很高深得很多朋友們的喜愛，茄子做法多樣，可炒可炖，可煎可炸、可蒸可涼拌等，不同的做法，各有風味；茄子含有豐富的花青素、維生素、多種礦物質等營養素，是一種非常健康且經濟實惠的好食材，但有些朋友愛吃又不敢吃茄子，因為茄子較吸油，所以在加工茄子時往往需要用較多的油才能使茄子綿軟鮮嫩好吃，都知道油多熱量高，不僅影響體重還影響健康，今天和朋友們分享我做的茄子，做法簡單還少油，清清爽爽，綿軟又鮮美，搭配我自制的荞麥面條，肉菜飯都有了，早晨吃一碗，能量滿滿！

　　【食材明細】

　　面團：荞麥面粉、高筋面粉、鹽、涼水。

　　茄子肉鹵食材：茄子、豬肉、胡蘿蔔、蔥花、原味藕粉、鹽、生抽、老抽、油。

　　【做法】

　　先從自制手擀面開始吧！

　　1.碗中加入荞麥面粉、高筋面粉，比例為1：4或者1：5都可以，我這次用1：4的比例，加0.5克鹽，增加面團的總體筋性，不加雜糧面粉或者加很少雜糧面的可不加鹽。

　　2.先把碗裡的食材拌均勻，再少量多次地邊倒涼水、邊攪拌面粉，上手揉成較硬的面團，能抱團就行，此時面團較硬，無法揉至光滑。

　　3.反扣一個盤子，醒面約30分鐘。

　　4.面醒好後，反複揉面至面團光滑，醒好的面團很容易就能揉光滑的。

　　擀成大薄面片，面片的兩面都要撒點幹面粉。

　　根據自己的喜歡疊成粗細均勻的長條。順着最上面一層翻開，再拿起來抖動面條，手擀面制作完成。

　　鍋裡多加點水，燒至鼓大泡時下入面條，并用筷子劃散，煮至全部漂起倒小半碗涼水，繼續煮至漂起且面條無硬心撈出。

　　我這次做的面條較粗，加點涼水可以防止外熟内生，如果面條較細的無需加水，煮至全部漂起就差不多了。

　　撈出控水并過一至兩遍純淨水，控水備用。

　　接下來開始做茄子肉鹵。

　　準備半根茄子、胡蘿蔔、蔥花、豬肉清洗幹淨備用，食材的量可根據自家人數稍作調整。

　　把豬肉肥瘦分離，肥肉切成小丁，瘦肉也切成小丁并加鹽、生抽、老抽抓拌均勻腌制20分鐘；茄子、胡蘿蔔都切成丁，蔥切小圈備用。

　　熱鍋涼油，少許油即可，倒入肥肉煸炒出肉油，倒入蔥花炒出香味，如果煸炒出的肉油較多，建議盛出來些，少油不膩，好吃還更健康，盛出來的油晾涼凝固後就是豬油，可炒菜、炖菜、做湯都很鮮美。

　　倒入腌制好的瘦肉，翻炒至肉變色。

　　倒入茄子丁、胡蘿蔔丁。

　　翻炒至食材微軟。

　　加适量水，水量與食材齊平，開大火煮。

　　煮開後加點老抽上色，再加鹽、生抽。

　　繼續煮至茄子變軟，用原味藕粉水勾個薄芡，加點蔥花拌均勻即可。

　　因茄子丁很小，所以很容易熟，煮幾分鐘就可以。

　　把做好的茄子肉鹵蓋在面條上。

　　面條根根分明，不沾黏、不成坨；茄子綿軟鮮美，肉丁鮮嫩不柴，加點胡蘿蔔丁，增色增營養。

　　拌均勻即可開吃。

　　用原味藕粉水勾芡不僅可以增稠、增亮、增食欲還能補充藕所含的營養元素，沒有藕粉的可以用玉米澱粉勾芡。

　　面條勁道爽滑，鮮美不油膩，有葷有素有粗細糧，營養全面又健康。

　　【Allie碎碎念】

　　1.自制面條無難度，面團要足夠硬是關鍵，不想自制手擀面的還可以用挂面代替，更簡單，不愛吃面條的可以用做好的茄子肉鹵拌飯吃，真的很費米飯。

　　2.切好的茄子如果放置時間較長，很容易氧化變色，所以茄子在下鍋之前再切減少與空氣接觸的時間可避免氧化變色或者把切好的茄丁放入水中浸泡，下鍋前再撈出控幹，也可避免茄子氧化變色。

　　3.茄子皮含有豐富的花青素，對清除自由基、美膚、心腦血管都有好處，所以消化功能好的建議連皮一起食用，如果擔心茄子皮有殘留的可以像我一樣把整根茄子打濕後用小蘇打反複搓洗外皮再沖洗再切斷、切丁。

　　4.茄子肉鹵的調味料可根據自己的喜歡調整，愛吃醬香味的可以在煮茄子時加點自己愛吃的醬，醬香也很美味。

　　【炒生菜】

　　合理膳食，頓頓有蔬，可促消化、防慢病等。

　　【做法】

　　鍋裡倒入少許油，油熱後倒入生菜，加少許鹽快速翻炒至斷生即可。

　　這次沒加蔥花炒香，生菜自帶清香味，簡單的清炒也很好吃，水嫩脆爽，原汁原味。

　　【五谷熱飲】

　　【做法】

　　黑豆、花生洗淨後用涼水泡一夜；自己磨得熟黑芝麻粉适量；紅棗去核切成小塊。

　　把所有食材都倒入豆漿機裡，加适量水，選擇五谷豆漿功能鍵即可，多種食材，營養豐富，口感香甜又絲滑。

　　【水煮雞蛋】

　　雞蛋含有豐富的優質蛋白、卵磷脂等營養素，采用水煮的加工方式，吸收最好，熱量最低。

　　【橘子、草莓】

　　吃橘子時不要摘掉橘絡，橘絡可助通絡、化痰等。

　　草莓是時令水果，營養又美味，清洗時要注意，用淡鹽水浸泡後再多沖洗幾遍。

　　愛吃茄子的一定要試試今天的茄子肉鹵，用來拌面、拌飯都很好吃，營養健康又美味！

　　我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

　　#美食# #我的早餐日記# #吃在中國#

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!