安化黑茶的制作原料均為黑毛茶，黑毛茶又按等級分為“芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉尖、生尖、捆尖”七類，其中以“芽尖”為極品，但因數量極少，未能成為市場交易的商品，故在時下市場流通的黑茶産品中，以天尖茶為最佳。天尖茶古時為茶商饋送達官、富商、親友的高貴禮品，清道光年間（1825年前後）被列為貢品，專供皇室飲用，現成為南方有錢人的一種飲用時尚，該茶既可以泡飲，也可煮飲；既适合清飲亦适合制作奶茶，特别在南方各茶館煮泡壺茶，家庭煎泡冷飲茶，很合時宜。現在全國許多省、市飲用天尖茶已成為一種潮流，特别是南方的廣州、西北的西安。天尖茶采用谷雨時節的鮮葉加工而成，色澤烏黑、口感甘爽、獨具純正松煙香、滋味醇厚、湯色深黃明亮、葉底勻齊尚嫩、且品質穩定，長期飲用具有減肥、降脂、降血、提高機體免疫力等功效。

　　南縣麻辣肉是湖南省益陽市南縣的特産。南縣麻辣肉是由當地的土豬肉精制而成，麻辣肉制作比較複雜，加入了21種調料，經過了選料，腌制，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外觀紅亮，片大而薄，幹爽有嚼頭。南縣麻辣肉南縣麻辣肉是湖南南縣的特産，當地流傳有100多年的曆史了，是由當地的土豬肉精制而成，而不是豆制品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思，而是使用高品質芝麻油的麻，屬于高蛋白、低脂肪、即食型産品、口感柔韌、芳香可口、肉味獨特。麻辣肉制作比較複雜，加入了鹽，糖，味素，料酒，紅曲，香粉等21種調料，經過了選料，腌制，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外觀紅亮，片大而薄，幹爽有嚼頭。

　　正宗的安化臘肉，色澤金黃，不同于一般市面上的臘肉。安化有習俗，過年殺豬，所得肉全部腌制挂于竈上，煙火熏染長達數月。所以味濃味厚，合湖南、四川人口味。無論蒸、炒、煮，都好吃；炒辣椒、做土缽，都是上佳美味。臘菜本來就是湘菜的重要組成部分，而安化山民的土制臘肉又更是地道。

　　土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被吓倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，并非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。外焦内嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋于大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。再看這盛“土匪豬肝”的器皿，大土陶碗，把這道菜那種原味、樸實的湘西風味映襯得更加活靈活現。大塊豬肝不僅保留了湖南鄉村本土的飲食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鮮美可口。光從這道菜你就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓。

　　益陽是湖南的茶葉之鄉，盛産名茶。其中最著名的是茯磚茶。它是國家部優産品，最受西北少數民族喜愛，尤其是新疆各族人民，對益陽磚茶更是情有獨鐘。早在清代道光年間，左宗棠率湘軍入疆戌邊，士兵拿随身帶去的家鄉茶葉，招待少數民族同胞。以牛羊肉為主食的兄弟民族喝了解油膩促消化、祛暑暖身的濃茶後，感到格外輕松舒爽，立即喜歡上了它，紛紛要求購買，于是湘茶源源不斷流進新疆。後為減輕運輸負擔，湘人把松抛的茶葉，加工發酵壓成磚，結果更受邊疆各族歡迎，成了他們日常生活的必需品。

　　蝦米辣椒糊，是赫山湖鄉農民喜愛的一道家常風味菜，酸、甜、鮮、辣、香、色齊備，吃起來格外鮮美爽口，開胃增食。赫山農家以辣椒糊作菜，已有上千年的曆史，它是在秋冬和青菜淡季吃的一種方便風味菜。其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎機碎成米粉。然後一斤米粉拌上一、二兩剁辣椒，拌勻之後裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，讓其密封發酵十天左右。揭開壇蓋，辣椒米粉酸香撲鼻，即可挖出來炒食。炒食的方法有兩種；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出來，用涼水稀釋，放點精鹽和味精拌勻，待油在鍋中燒好鋪開，然後再将稀釋的辣椒米粉糊，倒入油鍋中攪拌，邊開邊攪，使之不粘鍋燒糊，攪熟後即可裝碗上桌，吃起來酸辣香甜，美味可口。第二種吃法是用油反複煎炒，做成糌辣椒。把發酵的辣椒米粉挖出壇，稍微加水稀釋，然後放進油鍋中煎炒，要反複淋油反複翻動，使之不粘鍋燒糊，煎出來的糌辣椒，油香撲鼻，酸辣可口。

　　蘭溪牛雜燴。蘭溪是益陽的米糧倉，水鄉的小牛市。每年秋收之後，農民将一頭頭退役耕牛，趕到鎮上屠宰交易，上等牛肉運往城市銷售，牛的内髒大都留下來加工自食。長年的加工實踐，使蘭溪人練就了一手烹調加工牛内髒的好手藝。牛的腸肚心肺，牛鞭蹄筋，不同部位的原料，采用不同的烹調方法，炒、煮、炖、焖，牛雜大燴做出來濃香撲鼻，鮮美可口。所以蘭溪牛雜燴早在明清時代，就名揚水鄉，譽飲洞庭。蘭溪牛雜的吃法是“腸肚心肺一鍋煮，牛鞭蹄筋一鍋燴”，因此稱之為“蘭溪牛雜燴”。開餐時，客人四邊坐，矮桌放中間，桌子中間挖個孔，孔下放個火煤爐，孔上架上火鍋，把牛雜燴倒入火鍋，讓爐火煮得翻滾，旁邊放幾盆如豬血、薯粉、黃菜、青菜一類的下火鍋的菜，待火鍋中的牛雜吃得差不多時，牛雜燴湯汁鮮了，再将盆中菜依次下入火鍋，邊吃邊談，韻味無窮。

　　郭老倌白粒丸。白粒丸，是用大米磨漿攪糊，制作成的圓粒形米豆腐，它原本是益陽街頭一種普普通通的民間小吃。八十年代初，經過郭老倌的精心研究制作，成了益陽一種獨具地方特色的名牌風味小吃。郭老倌制作白粒丸，用料十分講究，他不用含雜質的碎米磨漿，而選用優質整粒白米為原料。煮漿攪糊，幹稀适度，一斤大米制作六斤白粒丸。這樣制作的白粒丸，筋力好，形狀圓，色澤白。對于湯汁和佐料，郭老倌十分注重。郭老倌賣白粒丸，從不用開水作湯，而用肉骨頭熬出來的原汁。配的佐料也很講究，有豬油精鹽，味精榨菜丁，辣椒蔥花香麻油等七八種佐料。這樣制作好的白粒丸，吃起來油香蔥香撲鼻，熱乎乎，辣索索，味道鮮美可口。如今，郭老倌的女兒郭菊芳女承父業，把父親傳給自己的白粒丸制作技藝，發揚光大，大有青出于藍而勝于藍之态

　　郭老倌刮涼粉。刮涼粉，是益陽街頭一種傳統的風味小吃。它用蠶豆粉加工而成，是人們在夏日裡最喜歡吃的一種清涼風味食品。郭老倌的刮涼粉加工有講究，要選用優質蠶豆磨漿，先用涼開水，将又白又細的砣粉化開，調成糊狀，然後将滾開水倒入裝糊的瓦缽中攪拌，拌得越勻越熟越好，幹稀要适度，調拌成藕粉似的浸色，用筷子試漿，漿往下掉時，成砣不成線，調好漿後讓漿冷卻。然後将冷卻的漿，翻過來扣在幹淨的食闆上，再用布滿圓眼的涼粉刮子，一下一下的刮成條，挑進碗裡放佐料。這樣刮出來的涼粉，筋力好，又柔軟，色澤也亮。郭老倌賣刮涼粉，除了用精鹽、味精、麻油、榨菜丁，還根據夏天的情況，加放姜丁、蒜蓉、香醋、腐乳湯和辣椒，涼粉拌上這些佐料，吃起來格外清涼爽口。

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