看圖說話，猜猜我陽台這幾盆茂盛的植物是啥？

掐一小片葉子往鼻尖一放，舒爽的九層塔香味擴散，回味又帶一絲辛香。

腦海裡已經開始盤算菜譜了。

是做東北地區赫赫有名的“德莫利炖魚”好呢，還是川渝人摯愛“藿香青椒美蛙”？

亦或是雲南佤族的“藿香葉炒雞”，還是河南地區家常一些的“藿香拌豆腐”？

沒錯，這綠油油的小東西，正是藿香。

看到這裡，估計有同學已經皺起眉頭，是“藿香正氣水”那個藿香嗎？

當然不是啦！

中成藥裡的藿香一般是指廣藿香（唇形科刺蕊草屬），氣味特異，味道辛苦；

而入馔的藿香，是指土藿香（唇形科藿香屬），味道清新淡雅，素有“大葉薄荷”的美名，東北、江浙、海南、廣西及川渝等地習慣将它作為烹饪香草。

廣東這邊鮮少有人用藿香做菜，我的藿香初體驗，是在一家南通小館裡。

藿香切得細碎攤進蛋餅裡，乍一看賣相十分普通，吃起來卻有着讓人眼前一亮的本事。

輕柔的藿香和嫩滑的雞蛋一拍即合，入口清香，回味清爽，對于外鄉人來說很容易接受。

後來發現，藿香不止香味迷人，還有調理脾胃的效用。

它和大多數的蔬菜、肉類都能搭，烹饪方式也不受限，涼拌、煎炸，煮粥随意。

自己在家栽種了幾盆，饞嘴了趕緊薅上一把，這不就有了今天的這道——藿香蠶豆。

藿香蠶豆，是川渝菜館裡的經典下飯小菜。

蠶豆底味清淺，很難做到下飯。

這一道就稍微不一樣，竈火猛燒，大蒜末、幹辣椒段、花椒粒提前爆香，蠶豆下鍋翻一圈，就足夠鹹香過瘾了。

出鍋前再撒一把藿香，不過幾十秒的時間，香氣發揮得淋漓盡緻。

藿香香味清雅，蠶豆粉嫩軟耙，搭配花椒辣椒的辛辣，必須是下飯的一把好手！

除此之外，我還往這道菜裡加了一味提鮮秘密武器——松茸鮮蔬粉。

它的鮮味提取自松茸、香菇、草菇、杏鮑菇等食材，鮮得非常自然。

日常炒素菜時可以用來替代味精、雞精或是醬油，很适合喜歡天然調味的小夥伴。

- 藿香蠶豆 -

[ 食材 ]

新鮮藿香5片 蠶豆仁300g 大蒜3瓣 幹辣椒段1大勺 花椒粒1小勺 鹽1小勺 松茸粉1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.蠶豆剝去外殼，祛除豆衣取蠶豆仁備用

2.新鮮藿香、大蒜切碎備用

3.鍋中加入熱水，水開放入蠶豆燙1分鐘撈起備用

4.鍋中加入3大勺食用油，油熱放入大蒜末、幹辣椒段、花椒粒爆香，放入蠶豆米翻炒至有少許焦黃，放入2小勺鹽和1小勺松茸粉翻炒均勻

5.出鍋前撒入藿香碎，翻炒均勻可以

熱力滲入，蠶豆由淺及深，顔色變得更加惹眼。

撲騰撲騰着的香味歡騰地充盈了整個屋子，精準地勾出了肚子裡的饞蟲。

這還沒完，我又順手做了一道藿香土豆，完美地榨幹了幾片藿香葉子最後的價值

土豆切成條，隻加一層薄油就可以送入預熱180度的空氣炸鍋自己炸自己，15分鐘後出鍋。

撒上辣椒面 藿香碎，香氣便袅袅不斷地綻放開來。

雖然今天沒有肉葷作伴，但幾樣素菜一上桌，照樣吃得心醉神迷。

蠶豆在這個春天裡奪得恩寵，不厭其煩地做了56789回了。

口口酥糯清香，不同的味型，在細細咂摸中才能覺察到别樣的精彩。

今天的搭檔“藿香”完美落幕，但卻迎來了工作室的一波讨論。

全國各地的小夥伴們，對于藿香的叫法不盡相同。

來自東北的商務小哥，管它叫把蒿、貓把蒿、野蘇子；川渝的同學管它叫魚香；山西的同學管它叫大葉薄荷？

到底還有多少種我不知道的叫法？你們趕緊來評論區跟我科普一下

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