粉條是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經磨漿沉澱加工後，制成的絲條狀幹燥的特色傳統食品。一根普通的粉條，在不少人吃火鍋、酸辣粉時可能才會被注意到。其實它不僅營養豐富，而且可烹調出各種菜肴，可涼拌、熱炒、炖煮。一根根爽滑勁道的粉條充分吸收了菜的湯汁，簡直好吃到爆！一上桌就遭瘋搶，手慢還搶不到哦～

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　　粉條燒土雞

　　圖文 |零零落落2011

　　土雞半隻粉條100g（幹）玉米油1大勺幹辣椒4個花椒1勺老姜5片大蒜6個料酒1大勺生抽3大勺老抽1大勺鹽1小勺小蔥2顆八角1個三萘2個小茴香1g白扣1g冰糖1勺豆瓣醬1大勺醋2勺

　　1. 粉條提前泡發，洗淨備用。

　　2. 土雞洗淨，斬塊。

　　3. 将土雞放入冷水鍋裡，再放兩片姜，少許料酒，大火燒開，再煮1-2分鐘關火，撈出。

　　4. 立即用流動水将雞塊洗幹淨，控幹水分。

　　5. 備好佐料：幹辣椒、花椒、姜片、大蒜、蔥段、八角、三萘、小茴香、白扣、冰糖。

　　6. 鍋裡倒入少許植物油燒熱，放入雞塊煸炒至變色。

　　7. 放入佐料，繼續翻炒出香味。

　　8. 放入豆瓣醬，炒出香味。

　　9. 調入料酒、生抽，老抽、醋，繼續翻炒均勻。

　　10. 将食材倒入炖鍋，加夠足量的鮮開水。

　　11. 放入粉條，大火燒開，中火炖熟。

　　12. 食材炖熟後，可嘗嘗鹹淡，如果味道太淡，可調入适量鹽。

　　13. 攪拌均勻後，關火盛出。【粉條燒土雞】做好了。

　　小竅門：

　　1、調料可根據個人口味調整。

　　2、生抽、老抽、豆瓣醬有鹹味，鹽需少放。

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　　肉末辣椒炒粉條

　　圖文 |Meggy跳舞的蘋果

　　紅薯粉條1大把肉餡80克辣椒1根小蔥1把大蒜1頭豆瓣辣醬1大勺油适量熱水适量醬油少許鹽少許

　　1. 紅薯粉條提前用涼水泡軟待用。

　　2. 肉餡準備好，辣椒切塊，小蔥切1厘米長小段，一頭大蒜拍碎剁末。

　　3. 熱鍋涼油，舀一大勺豆瓣辣醬，小火煸炒出紅油，一定要小火噢。

　　4. 将肉餡倒入鍋中煸炒變色，再倒入少許醬油調色；我用的九陽輕奢派不粘炒鍋，一點兒都不粘鍋，省心吧。

　　5. 将粉條從水裡撈出入鍋中，盡可能讓粉條将湯汁吸收進來。

　　6. 粉條很吃水，所以要分兩三次倒熱水進鍋中，根據粉條的柔軟度判斷加水量，最好别一次加太多；如果顔色太淺，可适量倒點醬油，顔色深的粉條看起來更誘人，鹽随口味來決定加或不加。

　　7. 待粉條柔軟了，将辣椒倒入鍋中，混合兩下。

　　8. 關火，将小蔥段和大蒜末倒入鍋中，迅速翻拌幾下，裝盤。

　　9. 肉末辣椒炒粉條，超棒的下飯菜！

　　小竅門：

　　1、不管用什麼樣的粉條，提前泡軟能節省烹饪的時間；粉條很吃水，所以炒的過程中要倒兩三次水，粉條才柔軟入味兒。

　　2、油适量多放一點點，或者肉餡中有點肥的，這樣炒出來的粉條油潤好吃。

　　3、将辣椒換成青蒜也是非常香的，那大蒜末就可以省略掉。

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　　豬肉炖粉條

　　圖文 |天國的女兒

　　五花肉400g紅薯粉條200g生抽2勺鹽适量老抽1勺料酒2勺蔥白1段八角2個桂皮1小段冰糖10g姜少許花椒粒少許

　　1. 五花肉洗淨切塊。

　　2. 鍋中放入清水、少許花椒粒和料酒（配方外）放入豬肉塊汆燙至水沸騰。

　　3. 撈出溫水洗淨瀝幹水分。

　　4. 粉條泡軟切段。

　　5. 蔥白切段、姜切片。

　　6. 鍋中放少許油，放入冰糖小火炒至棕紅色，倒入五花肉塊快速翻炒。

　　7. 煸炒至上色出油脂，放入蔥段、姜片、八角、桂皮繼續煸炒出香味。倒入料酒翻炒至水汽收幹。

　　8. 加入熱水至沒過肉塊，放入生抽、老抽加蓋大火煮開後轉小火炖半小時。

　　9. 撈出鍋裡的蔥段和姜片，繼續加蓋炖20分鐘左右。

　　10. 當鍋中湯汁剩下約1/3時，加入粉條、适量鹽小火煮8分鐘左右。

　　11. 煮至粉條軟化湯汁濃稠即可。

　　12. 成品。

　　13. 成品。

　　14. 成品。

　　小竅門：

　　炒糖色一定要用小火，不要炒糊了，呈紅棕色即可。粉條非常吸水，所以炖肉的時候鍋内的水要一次加足多放一些。粉條煮好後，湯汁不易收的太幹。

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　　韭菜炒粉條

　　圖文 |尖尖_實驗室

　　韭菜150克豬裡脊肉100克粉條1把蔥花3克姜末3克鹽1茶匙蚝油1茶匙胡椒粉1茶匙料酒1勺澱粉1茶匙醬油1勺白糖1茶匙

　　1. 粉條放入鍋中煮熟。

　　2. 煮熟後用涼水過一下。

　　3. 瀝幹水備用。

　　4. 韭菜洗淨切成小段。

　　5. 豬裡脊肉洗淨切成細絲。

　　6. 加入胡椒粉、醬油、料酒、澱粉。

　　7. 抓勻腌漬幾分鐘。

　　8. 蔥姜切成碎末。

　　9. 起鍋熱油，下入肉絲滑炒至變色。

　　10. 下蔥姜末翻炒出香味。

　　11. 下粉條、蚝油、鹽、白糖翻炒均勻。

　　12. 最後撒上韭菜段。

　　13. 翻炒至于韭菜斷生即可。

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　　酸辣粉

　　圖文 |心語夢境

　　自制辣椒油1茶匙紅薯粉絲1小把生抽1茶匙香油半茶匙糖半茶匙香醋1茶匙鹽1小勺花椒粉1小雞精1小勺花生米1大把香菜2根

　　1. 準備好食材。

　　2. 粉絲用溫水泡發大約10分鐘左右。

　　3. 熱鍋倒油，加入花生米不斷翻炒，聽到噼噼啪啪的聲音，花生顔色變紅就可以出鍋了。

　　4. 炒熟的花生，就這顔色就可以了，不能時間炒長，花生太老火會有苦味兒。

　　5. 用一大碗，放入辣油1茶匙，生抽1茶匙，香醋1茶匙，香油半茶匙，花椒粉1小勺，糖半茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，再加入開水1小碗調勻。

　　6. 泡發好的粉絲撈出。

　　7. 鍋裡燒開水加熱，加入粉絲，大約半分鐘左右馬上撈出。

　　8. 放入調料碗裡，加上花生米，撒上香菜即可。

　　9. 酸，辣，香！

　　10. 成品圖。

　　小竅門：

　　沒有辣油也可以用老幹媽，也一樣好吃 煮粉絲的時候不易時間太長，半分鐘左右馬上撈出

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