五香真的是太常見了，我們吃過五香花生，五香鹵肉，五香雞爪，五香……數不清了，有時候我們自己清楚五香的調味品，卻常常做不出别人家的美味，但是總是買外邊店裡的又不放心，畢竟有個别商家為了經濟利益大量的使用調味劑，隻是徒有其味，甚至有的連味道都有點不對頭，忘了他們吧！

　　今天看完這篇文章你會明白你究竟差了些什麼，廢話不說了，翠花，上幹貨。

　　（另外篇：網友朋友說我沒有給出配比很沒誠意，主要是擔心被拍磚，我的鍋我背，從今天開始會為大家指出我所知道的配比，歡迎踴躍拍磚）——結尾有個小彩蛋

　　五香牛肉 原料：

　　牛腱子 625 克，植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙後放)，冰糖5小顆，料酒2大匙，五香香料，醬油、天然香辛

　　制作：

　　1.準備一根牛腱子肉，然後冷水下鍋，水剛好沒過牛肉即可

　　2.将牛腱子肉進入水中，泡出血水

　　3.将五香香料放入鍋中（最後會講）

　　4.牛肉洗幹淨血水備用

　　5.生姜放入鍋中。牛肉用新的鍋焯一下，再次去血水

　　6.加入少許醬油、老抽，鹽，料酒，油等

　　7.将牛肉放入鍋中，水沒過即可不要太多

　　8.用筷子試試是不是可以輕易戳穿牛肉，如果是就可以了

　　9.加入一些冰糖，完全化掉後即可

　　水煮魚 原料：

　　草魚2斤，蒜苗100克，黃豆芽200克，幹辣椒段100克，幹紅花椒50克，蛋清2個，濕澱粉50克，麻辣湯2000克，五香油2斤，腌魚汁适量（蔥姜蒜水20克，白酒5克，料酒20克，胡椒粉2克，味精5克，雞精10克，鹽适量。）

　　制作：

　　1.草魚片處理好，瀝幹，蒜苗切節，豆芽去根，在盆中放入腌魚汁，攪拌均勻，把魚片倒入盆，上下翻拌，直到料汁全部滲到魚肉中去。

　　2.加入蛋清、濕澱粉，靜置10分鐘。

　　3、取清湯燒沸，下豆芽與蒜苗煮好撈出放盆中。把靜置好的魚片一片片放入煮沸的鍋中，八成熟的時候，将魚倒入墊有黃豆芽的盆中。

　　4、鍋中下五香油燒熱，下幹辣椒、紅花椒激香澆在魚上。

　　五香是怎麼做出來的 五香味型：所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等。特點是濃香鹹鮮，加鹽、料酒、老姜、蔥等既可以腌漬食物、烹制或鹵制各種冷、熱菜肴。

　　常見配方：五香料、鹽、味精、雞精、鮮湯、老姜、料酒、胡椒、蔥、糖色。

　　一般配比：花椒、大料各5，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2，其餘各1份。

　　特殊用法：

　　茴香，用于制作素菜及豆制品

　　白芷，去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩

　　肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩

　　陳皮和木香，可使氽湯時候氣味淡雅而清香

　　三奈和生姜，能解除魚腥

　　肉蔻和丁香，熏制雞、鴨、鵝肉

　　常用配方：

　　配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰

　　配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、幹姜

　　配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陳皮

　　配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香

　　經典配方：山柰、黨參、孜然、迷疊香、百裡香各5克，八角、小茴香各20克，丁香2克，甘草9克，肉豆蔻、草果各15克，豆蔻、羅漢果各10克，花椒10克，辣椒醬15克，姜末12克，鹽23克，味精20克，雞粉10克，白酒8克，料酒25克。

　　（小彩蛋）五香油 原料：八角100克，山奈30克，肉桂40克， 草果15克，千裡香15克，沙仁50克，孜然50克，紅豆蔻10克，甘松5克，香茅草30克，小茴香100克，花椒500克，甘草10克，木香10克，丁香20克，白豆蔻30克，白芷25克（除了必備的剩下的可以省略）

　　放入油後先将八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉等放入，小火加熱到把香料成棕黃色，撈出廢棄，留下油即可。

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