忙忙碌碌又一年，眨眼間，馬上又要過年了，今年過年比以往要早很多，所以呢除夕夜的年夜飯也要趕緊安排起來，今天來和大家分享五道年夜飯好吃又好看的涼菜，擺盤大氣，全家人都會喜歡你的手藝，涼菜要想做的好吃，不是單純的靠調料就能夠解決的。各種料油才是關鍵，大家可以不會做，但是一定要知道。

　　第1道、小朋友很愛吃的薯片沙拉

　　‍‍我的選擇是草莓、芒果和牛油果全部切粒，

　　配上10個青蝦仁，從背部開刀稍微深一些，不要滑透，不需要做任何腌制，溫熱水下鍋全部燙熟，‍‍微開鍋，蝦仁盛出，這個時候是最嫩的，挑出瀝去水分放一旁備用

　　調制小朋友愛吃的沙拉醬汁很簡單，沙拉醬、橙汁加一些白糖，‍‍攪拌均勻，醬汁要略粘稠一些，放在之前備用的兩種水果粒和蝦仁裡面，‍‍蝦仁點綴一些黑芝麻，

　　在一個薯片上面放上拌好的水果粒和蝦球， ‍‍這是一道水果沙拉的升級版，簡單買盤瞬間高端大氣，而且做法不難，又不失創意，‍‍嘗嘗口味非常不錯，酸酸甜甜。

　　‍‍‍‍第2道、腐竹拌黃瓜

　　腐竹和黃瓜都切成馬蹄塊，‍‍來上一大個的牛肉切成很爽的大厚片，配上幾片彩椒來點綴個顔色和一些下酒的花生，‍‍

　　調制拌菜的料汁，兩勺紅醋半勺醬油，這是家常拌菜的标配，調味要加鹽味精，多一些的白糖，用蔥油炸香的辣椒油，‍‍蔥油打底的紅油，蔥油炸香的花椒油、香油和一點點黑芝麻。

　　充分拌勻即可裝盤。

　　‍‍第3道、麻醬素菜卷

　　鮮油皮提前用溫水泡一下，

　　裡面卷的是苦菊、香椿苗、火腿、彩椒絲，‍‍卷的時候稍微長一些，

　　從中間1分兩半買10根一份菜，雖然看到這道菜不起眼，但是麻醬汁做好了，‍‍一定會是餐桌上的亮點，入口那種香味和柔和的味道會直接凸顯出來。

　　‍‍芝麻醬、花生醬、蚝油、醬油、紅醋、食、鹽和醋等量的白糖、香油、熟芝麻，推薦來一些辣根，小味瞬間爆棚，攪拌均勻後加‍‍加些清水稀釋，稠度稍微略稠一些，不要太稀，拌菜蘸汁都行，裝盤，跟上一碟小料，這道不起眼的小菜就制作完成了，

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　　‍‍第4道、麻辣雞胗

　　熟雞胗改刀切厚片，配料香菜、紅綠椒圈，‍‍

　　來上一些老幹媽煉制好的麻辣料，少一點的醋和醬油，‍‍多半勺紅油，‍‍鹽一丢丢味精和剁一些的白糖，這種純麻辣口味的醬汁是油和醬去調味的，‍‍很少加醋和醬油，多了以後拌出來不夠靓麗，表面挂上一些小油汁看着就很香，‍‍入口精頭巴腦的感覺吃上一次這小味就忘不了。

　　第5道、皮蛋豆腐

　　我見很多人都要把糖心蒸熟，‍‍我覺得糖心不易蒸熟了就沒有那種味道了，這樣吃才能吃到皮蛋的本味。‍‍

　　還有調制料汁的時候一定不要放蒜，蒜末的味道會讓皮蛋豆腐整體變味，就來上一些生姜末切的碎一些，再搭配蔥花、紅椒、米、香菜碎，‍‍調制料汁也很簡單，可以加一些蚝油，紅醋是必放的，可以多來一些‍‍醬油來上大半勺，煉制好的蔥、油、香油，調味是鹽、糖，‍‍就這麼簡單的幾樣，這是我認為做皮蛋豆腐最好吃的料汁。‍‍

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