豆腐作為傳統豆制品美食,怎麼吃才能更鮮美呢?今天就給大家帶來一道箱子豆腐,也可以叫它開箱取寶。清乾隆故宮《禦膳膳底檔》載有此品,是滿漢全席九白宴中的熱菜四品之一。
制作方法:
1.豆腐切成長方形,放入熱油中炸至外表金黃色即可撈出,在約五分之一處切一刀口(不切斷)使成活頁狀,挖出中間少許豆腐備用 。
2.蝦仁切成小粒,用少許腌料拌腌10分鐘,香菇泡軟切丁,荸荠切丁備用 。
3.用油炒香蝦仁,放下荸荠及香菇炒勻,放少許及胡椒粉調味,用少許太白粉勾一點芡盛出 。
4.在豆腐中填入蝦餡料,豆腐邊緣抹少許太白粉後蓋起來 。
5.用蝦頭炒出蝦油,水、料酒、醬油、鹽、糖、熬出高湯。
放入豆腐大火燒15分鐘裝盤即可。
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