中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾說，作個中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。

　　在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法并加之與當地飲食文化的巧妙結合，位列于中國八大菜系；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。

　　今天小編還是繼續為大家介紹一道山東特色美食，那就是濟南油旋。

　　油旋是山東濟南傳統名吃，是在面中加入蔥花烤制而成的一種素餅。雖說就是一個普通的素油餅，但是普通的東西能做成名吃，自有它的絕活在裡面。油旋的特點是在将面做成餅之前，将面片卷了好多層，配之以蔥花和葷素兩種油，外酥裡嫩且口感筋道。煎制好的油旋，色澤金黃，原始的面香帶着蔥花的清香，酥酥脆脆，油少而面香，做為早點來說很是合适。

　　在老濟南，早晨起來排隊最多的早點攤，一定是油旋攤，老濟南人最好這口。食物都有自己的特性，就比如說油旋，單吃油旋可能隻是感覺到簡單的好吃，但是，如果吃油旋的時候，配上一碗老濟南的甜沫，那種搭配所帶來的超級口感是語言很難表達出來的。關于濟南甜沫，小編在之前的文章裡有過介紹，喜歡的朋友可以去看看。看下圖，油旋配甜沫，再來上一小碟最簡單的鹹菜，一看就是老濟南。

　　上世紀50年代這道美食在濟南當地就已經很普及了，當時做油旋的店鋪很多，各家都很在意對這道美食的傳承和改進。在“ 山東省非遺名錄”中，“油旋”就榜上有名。

　　這位小姐姐在吃油旋，一邊吃一邊笑，指着後面那位騎自行車的小哥哥說道：我從小就愛吃油旋，他是外地人，談戀愛的時候我天天領着他來吃油旋，看下圖。

　　好了，下面小編就帶你走進後廚，簡單的教你一下油旋的制作方法，小編不是隻說不練哈，方法不難，學會了可以天天給家人做的。

　　這家油旋小鋪雖然面積不大，但是老師傅做油旋已經接近30年了，做這道美食人家可是有發言權的。

　　1，和面，做為面點來說，和面是最重要的步驟之一，這個是毋庸置疑的。面和水的比例是這樣的，一斤面配二兩半開水和二兩半涼水，具體的做法是：二兩半的開水是90度左右的，将幹面粉置于面闆或盆中，這個90度的熱水和的面不能多，隻能和三分之一，然後用二兩半涼水和剩餘的三分之二的面。這就是燙面和生面的相互搭配，不按照這個比例來，就做不出這種面餅最好的味道。另外和面的時候散入少許鹽，多少自己掌握。

　　2，發酵20分鐘取出，然後後切成劑子，大小自己掌握，然後幹成長長的面片，用刷子将油塗抹于面片之上。油可以是花生油，但是老師傅說如果再摻一點豬油，味道會更好。接着将面片左右折疊一下，再刷上一層油，然後放入盆内繼續發酵20分鐘，要想好吃就不能嫌麻煩，當然家裡自己做可以省去第二次發酵的這一步，見下圖。

　　3，将發酵好的面片取出，幹一下，幹成長方形，繼續刷上一層油，然後将蔥花撒在上面。老師傅的做法是之前已經将切好的蔥花和油混合在一起了，做的時候直接将帶油的蔥花抹在面餅上。

　　4，最重要的一步來了，将面餅左右折疊，幹一下，然後将其拉長，隻要面餅不破，有多長拉多長。

　　5，然後再将拉長的面餅繼續刷上一層油，從一頭開始卷，直至卷到另一頭。這樣一層層卷好，最後烤制出來的面餅外形看上去有很多個旋狀圓圈，油旋的名字就是從這而來。卷完後，将其立于案闆，用手稍微按壓一下使之成型。

　　6，經過以上步驟後，小饅頭狀的油旋即可下鍋煎制了，注意，這時候不要改變它的形狀，就是簡單的放在平底鍋上煎，看到面團的底部微微發黃了，再将面團壓制成餅。中間還要在餅的上部多刷幾次油。

　　7，等一面煎烤的差不多了，再換到另外一面煎烤，火候要控制的好，這個也在經驗，沒做過的多做幾次就有經驗了。

　　經過以上幾步，色澤金黃、外酥裡嫩的油旋就可以出鍋了，吃着熱騰騰的油旋，再喝上一口甜沫，那是滿嘴酥香啊。

　　國學大師季羨林在世的時候就對油旋情有獨鐘，有一次吃高興了，還給店家題了字，當時還上了報紙。小店裡至今還保留着當年的那期報紙，見下圖。

　　現在的人對健康非常看重，以前物質匮乏的年代已經過去了，大油大肉的飲食習慣已被人們慢慢改變了。特别是油炸食品，在10多年之前一些國外的連鎖快餐店開始在國内流行，其中以油炸食品為主，經常看到大人領着小孩去吃那些油炸的東西。其實那種油炸食品是非常有害健康的，偶爾吃吃也可以，但是絕對不能多吃。不過現在還是有些家長喜歡這樣，歡天喜地的帶着孩子去吃，小編有時候看到了心裡會有些許無奈和生氣，不知是用“懶惰”還是“愚昧”來形容他們為好。

　　勤奮一些，早起一會，自己在家裡做上幾個油旋，油少且面香，打點豆汁，再配上一點鹹菜，這樣多好。方法就是上面幾步，不複雜，多做幾次就會了。小編就建議家長有條件就盡量少領孩子到外面吃，自己在家裡做健康食品，為了孩子的健康，大人應該要多付出些精力的。

　　以上就是小編今天為大家介紹的一道山東美食，濟南油旋。喜歡的朋友可加收藏和關注。

　　介紹山東美食，弘揚美食文化，關注各地風土人情，做一個快樂的山東人。

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