去泰國遊玩,和朋友在餐廳中吃鳄魚,很多種做法,廚師基本上用大塊的鳄魚肉、鳄魚掌來紅燒,做出來的菜不僅味道腥,并且肉質也比較老韌,我覺得不太好吃,
回國後和廚師共同商量,創新了一種比較容易讓顧客接受的鳄魚菜肴,灌湯鳄魚,後來被各大餐廳廣泛接受,給大家介紹一下具體的做法:
灌湯鳄魚
“灌湯”是将加工好的原料連同預制好的湯汁一起上桌,再将原料與湯汁混合成菜的技法。此菜是川菜革新的具體代表。
主料:鳄魚肉300g
輔料:雞腿菇100g、杏鮑菇100g、香菇100g、金針菇100g、茶樹菇100g、豆尖100g
調料:精鹽20g、雞粉10g、鮑汁湯800g、雞油25g、雞汁10g
制作方法:
将鳄魚肉片成長7㎝、寬5㎝的薄片;青筍切成1.2㎝大的丁。将各種加工處理後的輔料按要求放在盤碟中。
将鳄魚肉用精鹽1g、料酒2g碼味,再用水澱粉20g上漿均勻;擺入盤中。
鮑汁湯、精鹽、雞粉、雞油、雞汁、調成濃湯裝入煲内。将湯煲放入酒精爐上,燒開後将原料逐一燙熟後食用。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!