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野生鳄魚做法

美食 更新时间:2025-03-05 09:27:54

  去泰國遊玩,和朋友在餐廳中吃鳄魚,很多種做法,廚師基本上用大塊的鳄魚肉、鳄魚掌來紅燒,做出來的菜不僅味道腥,并且肉質也比較老韌,我覺得不太好吃,

  野生鳄魚做法(上了餐桌也如此美味)(1)

  回國後和廚師共同商量,創新了一種比較容易讓顧客接受的鳄魚菜肴,灌湯鳄魚,後來被各大餐廳廣泛接受,給大家介紹一下具體的做法:

  

  灌湯鳄魚

  “灌湯”是将加工好的原料連同預制好的湯汁一起上桌,再将原料與湯汁混合成菜的技法。此菜是川菜革新的具體代表。

  

  主料:鳄魚肉300g

  輔料:雞腿菇100g、杏鮑菇100g、香菇100g、金針菇100g、茶樹菇100g、豆尖100g

  調料:精鹽20g、雞粉10g、鮑汁湯800g、雞油25g、雞汁10g

  

  制作方法:

  将鳄魚肉片成長7㎝、寬5㎝的薄片;青筍切成1.2㎝大的丁。将各種加工處理後的輔料按要求放在盤碟中。

  将鳄魚肉用精鹽1g、料酒2g碼味,再用水澱粉20g上漿均勻;擺入盤中。

  鮑汁湯、精鹽、雞粉、雞油、雞汁、調成濃湯裝入煲内。将湯煲放入酒精爐上,燒開後将原料逐一燙熟後食用。

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