1、雞翅中清洗幹淨,兩側各拉兩個花刀,便于入味;
2、大蔥切段、姜切片,大蒜可以多放點,整粒不用切;
3、鐵鍋中倒一點油,将蔥姜蒜入鍋中煸炒出香味;
4、再把雞翅入鍋中翻炒,雞皮收縮出少許油脂,邊緣略有金黃;
5、淋入适量料酒去腥,再倒入适量鹽、醬油、生抽調色調味兒,再倒一碗熱水;一定要用溫水或者熱水,用涼水一激,雞肉變硬不好吃,同時熱鍋倒涼水也是對鍋的傷害,減少了鍋的使用壽命;
6、湯煮開後,蓋上蓋子,轉小火,炖10分鐘;
7、炖雞翅時将青黃彩椒去籽切粗條,胡蘿蔔切薄片;
8、山藥去皮切段放涼水中浸泡,防止氧化變黑影響美觀;
9、先将山藥入鍋中翻炒均勻焖2分鐘,再将青黃彩椒、胡蘿蔔入雞翅鍋中,翻拌均勻出鍋。
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