1、主料:豬肉、茄子。輔料:蔥、姜、蒜、澱粉。調料:米醋、白糖、醬油
2、茄子洗淨切長條,用淡鹽水浸泡1小時瀝幹水分,灑薄薄一層澱粉。
3、起油鍋,正常炒菜油量即可,六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
4、肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油,放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬,小火慢慢炒出香味和紅油,放入肉末繼續小火炒至完全變色。
5、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖,炒勻味道關火。
6、将肉末鋪在提前煸好的茄子上,水開後入蒸鍋蒸約7分鐘即可。
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