油焖筍是江南地區一道特色名菜,以新鮮竹筍為食材。清脆爽口,老少皆宜,營養又十分的豐富。特别是用清明節前後的嫩筍,那滋味,那叫一個鮮啊,這是道很适合日常品嘗的美食。本期飲食文化,教你制作美味的油焖筍。
用料:竹筍250克
調料:食鹽3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克
做法:
1、竹筍剝殼切去老根,洗淨後對半剖開,放入鍋中加冷水,大火煮開後轉小火煮約20分鐘
2、撈出過涼後切滾刀塊(我隻用了前面嫩的筍尖部分,後半段拿去煲湯了)
3、炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油,油熱後倒入筍塊,大火翻炒一分鐘
4、轉中火倒入生抽約20克,加白糖約15克,翻炒均勻後轉小火加蓋焖二到三分鐘,中間開蓋翻炒一次防止糊鍋,最後加鹽調味即可
烹饪技巧:
1、竹筍一定要先煮透,去草酸,縮短後面炒的時間;
2、竹筍在油焖的過程中很容易挂汁入味,長時間焖煮會破壞筍本身清甜的後味;
3、油要稍多;
4、過程隻需加生抽、糖,無需加水,更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料;
5、無需長時間焖制,方法正确很容易挂汁和入味,長時間焖煮會破壞筍本身清甜的後味。
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