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涼粉的制作方法和配方

美食更新时间:2024-12-02 15:04:04

　　1、首先準備澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

　　2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。

　　3、調制出澱粉水。

　　4、剩下的水放進鍋内燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）。

　　5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

　　6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

　　7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

　　8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入。

　　9、最後撒入适量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

　　10、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣。

　　11、用刮将涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

　　12、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。

　　13、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

　　14、淋入調好的醬汁酒可以了。

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