泡菜國往往是我們對韓國的另一種稱呼，泡菜其實就是我們俗稱的辣白菜、腌白菜。或許在我們的眼中韓國人對于泡菜以及腌制菜品的執着是我們所不能理解的，并且腌制食品也有着很多的害處。

　　那麼，本期了解十大垃圾食品之一腌制食品的危害。

　　影響黏膜系統，對腸胃腎髒有害。所有的腌制食品在制作的過程中都會大量放鹽，會導緻該種食物鈉鹽含量超标，中國營養膳食寶塔規定人每天鹽的攝入量要小于6克，可是這樣的腌制食品會打打超出，因此常常進食會造成腎髒的負擔加重，而鹽分濃度高會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食腌制類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

　　在腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導緻此類食物鈉鹽含量超标，造成常常進食腌制食品者腎髒的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可産生大量的緻癌物質亞硝酸胺，導緻鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

　　這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導緻癌症的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝髒負擔加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導緻鹽分攝入過多，造成血壓波動及腎功能損害。

　　腌制食物是傳統食品，很多家庭都有腌菜的習慣。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜腌制後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎髒排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。

　　腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品後，會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。

　　腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經過腌制發酵，禽、畜、魚肉經過熏烤腌制而制成的食品。有關專家指出，雖然腌制食品獨具風味，但食用時應注意适量，特别不宜長期連續食用。因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環境下與其他物質可合成緻癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超标的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發鼻咽癌和膀胱癌。

　　腌制類食品含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎髒負擔過重，并損害胃腸道黏膜。蔬菜在腌制過程中，維生素C幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會導緻人體維生素C缺乏。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用後不易在腸道内形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

　　【結束語】腌制食品在腌制的時候大多都是需要在其中放上許多的鹽，并且在密封的情況下進行發酵，即使不是鹽的問題，就連發酵也會有着很多的不健康之處。

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