荷包加吉魚這個名字，讓小編覺得非常的特别，而且會讓人很有食欲的樣子，其實在多年前，荷包加吉魚是用來宴客的，而且如果上了這道菜，那些蝦啊海參啊都得讓道。本期魯菜文化，一起來了解荷包加吉魚的做法。
今天的這個，年輕一點的孩子也許沒看過，但往前退多少年，奶奶那輩的人都知道，這荷包加吉魚可是膠東宴客菜的頂峰，那可是貴得不得了的貴客臨門才能做的～～常言道“無魚不成席”，這條魚可不能馬馬虎虎的，此菜一出，什麼海參、大蝦都要往邊站滴……
做這道菜，紅鱗加吉魚是首選，黑鱗加吉次之，俺這條是紅鱗的，看人家的腦袋、魚鳍、背部，身份的象征啊，因為紅所以喜慶，所以是宴席上的必備。
原料：加吉魚、肉餡、香菇、蔥姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、香油等。
1、豬肉餡裡加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、蒜切片，部分蔥姜切末，剩餘蔥姜切絲，香菇切丁備用。将蔥姜末加入豬肉餡裡，香菇也放入，攪拌均勻。
3、加吉魚刮去魚鱗，開膛括肚，去掉内髒，清洗幹淨，然後撒入一勺鹽腌制半小時。
4、将豬肉餡填入腌好的加吉魚腹中，然後用針線縫上，恢複魚身的完整。
5、鍋裡放适量油，油熱後将辣椒片和蒜片下鍋煸香，将魚放入鍋中，兩面煎一下，加入半鍋開水，加入一勺白酒，加入适量老抽上色，撒入姜絲，蓋上鍋蓋，小火焖燒30分鐘。
6、然後加入蔥花，接着悶燒10分鐘，直到鍋中湯汁收緊，即可關火。
注意事項：
1、肉餡要提前腌制，然後加入蔥姜，加入香菇可以使肉餡的口感更豐富。
2、魚收拾幹淨後，用鹽提前腌制，這樣燒魚的時候不需再加鹽了，魚肉更入味。
3、縫合魚肚的時候，針腳可以密實些，原則是不漏肉餡、不散開。
4、燒魚的時候要用開水炖煮，熱脹冷縮不解釋，加入白酒起提鮮的作用。
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