想不到的浙菜系列，鲞凍肉的做法-tft每日頭條

想不到的浙菜系列，鲞凍肉的做法

美食更新时间:2024-09-27 09:21:53

　　浙江地區物産豐饒，尤其因為位于東海之濱，漁業資源相當豐富，也因此在浙菜之中，海鮮成為十分常見的食材，例如在浙江紹興民間除夕“分歲”之時必備的鲞凍肉，就是一道令人眼前一亮的傳統名菜，那麼就來了解，這道鲞凍肉的做法。

　　在浙江，尤其紹興一帶，鮮魚制鲞的做法有着非常悠久的曆史，早在隋大業年間，就有人編撰了《會稽郡造海味法》。鲞本身的鹹鮮入味正适宜夏日人乏口淡的特點，也印證了其藥補兼具的秉性。中醫認為，鲞味甘，性溫，可益氣，補精添髓，甚至還有紹興人坐月子、病後康複用它來補身體。

　　鲞凍肉由文火細煮而成，鲞肉配伍，鹹鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，别有風味，是鹹鮮合一的浙菜風味的典型代表。上好的五花肉與黃魚鲞同煮，兩者相得益彰，而愛讨彩頭的紹興人，還喜歡在此菜上面蓋一個鲞頭，鲞頭雖不太好吃，卻寓意着“有想（鲞）頭”。

　　鲞凍肉的傳說

　　相傳有一農戶，婆婆刻薄，媳婦很是賢德。除夕“分歲”吃飯時，婆婆故意把鲞頭燒入鲞凍肉中而專讓媳婦食用，小叔見狀批評其母，不該如此對待嫂嫂，媳婦聽後笑對小叔道：“叔叔錯怪了婆婆好意，婆婆這是為讓嫂嫂讨個吉利，今年有鲞頭，明年更有享頭了。”媳婦這番話打破了尴尬局面，婆婆深受感動，從此一家和睦，日子越過越好，因而流傳至今。

　　鲞凍肉的原料

　　原料：豬五花肉350克，黃魚鲞100克。

　　調料：黃酒50毫升，醬油50毫升，白糖15克，蔥姜各10克，豬皮100克，香葉、桂皮、茴香各2克，味精10克。

　　鲞凍肉的做法

　　1、選2/3瘦、1/3肥的豬五花肉洗淨瀝幹，切成長3厘米、寬2厘米的條形；黃魚鲞刮鱗去鰓洗淨瀝幹，切成長、寬各2厘米的正方塊；豬皮切成長10厘米、寬4厘米的條狀備用；

　　2、炒鍋燒熱滑鍋，将蔥姜煸一下，加入黃酒、清水500毫升、醬油、白糖、味精、香葉、柱皮、茴香，放入五花肉、黃魚鲞、豬皮，用大火燒沸，撇去浮沫；

　　3、加蓋用小火燒1小時50分至酥軟，出鍋分盛在小碗裡，冷卻結凍即成。

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