正宗新疆大盤雞的做法，辣中有香-tft每日頭條

正宗新疆大盤雞的做法，辣中有香

美食更新时间:2024-10-21 09:15:35

　　新疆的大盤雞，小編還隻是看過卻沒吃過，不過這道新疆名菜應該算的上是全國有名把，沒辦法全國的蘭州拉面實在太多了，而面館裡最貴的就是大盤雞了，想不出名都能，雞立面群呢。本期飲食文化，小編帶你看看正宗新疆大盤雞的做法。

　　主料：三黃雞1隻，土豆250g，青椒2個，面粉200g，清水80g，啤酒2罐

　　輔料：油适量，鹽适量，辣椒适量，豆瓣醬适量，蔥适量，姜适量，花椒适量，糖适量，桂皮适量，八角适量，醬油适量

　　做法：

　　1、雞一隻清理幹淨，去除内髒和排洩器官

　　2、土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊

　　3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

　　4、将雞斬成塊，幹辣椒切段，蔥姜切片，用開水焯燙一下去除和髒東西

　　5、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

　　6、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

　　7、當糖慢慢成焦黃色後，将雞塊倒入迅速翻炒

　　8、加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻

　　9、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

　　10、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火焖炖雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，新手怕燒幹鍋，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒）

　　11、雞肉炖至八成熟，加入适量鹽調味，将土豆塊倒入鍋中，翻炒均勻，繼續炖15分鐘左右

　　12、等土豆也炖熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

　　13、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克面粉中，活成光滑的面團，一旁醒制30分鐘，面團擀成圓餅裝，切寬條

　　14、盤子裡刷少許油将面條分散擺進去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘

　　15、水開了，煮面條

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