說到天津第一個想起來的是什麼呢？沒錯就是天津的狗不理包子了，這算是全國最出名的包子了，享譽國際。不過三絕都是挺出名的，若是你來天津旅行，卻沒有吃不到這些聞名的小吃，那真可謂是天大的惋惜！本期天津小吃，帶你看看天津的十大傳統美味小吃。

　　1、十八街麻花

　　桂發源麻花的創始人是範貴才、範貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發源和桂發成麻花店，因店肆座落于十八街，大家又習慣稱其為十八街麻花。

　　十八街麻花是通過重複探究進行立異，在白條和麻條中心夾一條富含桂花、闵姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花松軟甜美異乎尋常，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在枯燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不蛻變。來天津旅行的國内外來賓，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

　　2、耳朵眼炸糕

　　耳朵眼炸糕的出産有百餘年前史，清光緒年間，創始人炸糕劉劉萬春以賣炸糕營生，因為精工巧做，并逐步構成共同個性，加之該店肆選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被衆門客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。1957年該店參加公私的合營，78年經市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。

　　耳朵眼炸糕精選上乘江來，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經傳統工藝制餡，指定油類炸制，制品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、适口性強，且無任何添加劑，可謂綠色養分食。

　　耳朵眼炸糕自一九八三年以來屢次被市政府、市商委、市烹協、市飲食公司評為優質食物全鼎獎，一九九四年第五屆亞太博覽會榮獲金牌，一九九七年十二月被中國烹協認定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名為天津三絕食物。

　　3、狗不理包子

　　到天津不吃狗不理包子，是旅行者的惋惜。剛出屜的熱火朝天爽

　　眼适意的包子，看上去好像薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在于選料、配放、拌和以緻揉面、擀面都是有必定的絕招兒，特别是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。狗不理包子鋪原名德聚号，已有百餘年前史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求安全養子，故取其名。他的包子很受顧客期待，生意越做越火，狗子賣包子忙的顧不上與顧客說話，大家嘲笑他：狗子賣包子，一概不理。日久天長，喊順了嘴。包子知名了，高貴友的台甫反倒被忘記了。狗不理包子不隻在前史上為慈禧太後喜歡；今日，也深得群衆大衆和外國友人的喜愛。

　　4、煎餅果子

　　煎餅果子和鍋巴菜是天津所特有的，另外城市都很罕見的。聽說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經天津人改善成這個姿态的，在《天津雜記》（成書于一八八四年），《天津紀略》（成書于一八九八年，也即是八國聯軍侵犯天津的前二年）記天津風土掌故之事，還未見說到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們流行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀之初在天津呈現，這樣也将近百年了。

　　煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現攤現賣，每張煎好（可加攤一個雞蛋）裹一油條成卷，煎鍋塗油少量，再煎頃刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為一套。鍋巴菜以事前攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋（一向不斷火）内稍加拌和，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。

　　5、鍋巴菜

　　鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滞，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒後可解酒。

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