1、主料:豆腐(北)300克。
2、輔料:豬肚150克、海參(水浸)75克、鱿魚(鮮)100克、香菇(鮮)20克、火腿38克。
3、調料:鹽20克、味精10克、澱粉(蠶豆)5克、雞油5克。
4、豆腐去硬邊、硬皮,切成3厘米見方的大片。豬肚兩面搓洗幹淨;海參、鱿魚洗淨;冬菇泡發,去蒂;将豆腐、豬肚、海參、鱿魚、冬菇與火腿切成3厘米長的片;玉米筍直切成薄片。豬肚、水發海參、水發鱿魚、冬菇用熱水氽燙一下,備用。
5、高湯入鍋燒熱,豆腐整齊地排在鍋中炖者。待高湯滾起即熄火,将豆腐小心鏟出,排在深盤中。
6、湯汁留鍋,放入豆腐、豬肚、海參、鱿魚、冬菇、火腿豆、玉米筍、開洋,先用大火煮,然後改小火炖煮10分鐘,再加鹽、味精調味,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾濃芡,淋在豆腐上。食用前再加少許雞油,滋味更鮮美。
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