1、豬腰去掉裡面白膜,切十字花并切小塊。
2、豬腰片用水浸泡半小時後,反複沖洗至水變清澈,一定要洗淨,否則去不了腥味。
3、鍋裡把水燒開,加入姜片和米酒。米酒的酒味強烈些,可以去腥,料酒去腥效果不現想。
4、水煮沸後轉小火,把豬腰片倒入水裡浸泡1分鐘,水放入豬腰後不能煮沸,否則豬腰就不嫩。
5、鍋裡放入油,倒入幹辣椒、蒜頭、姜片、蔥白爆香。
6、豬腰倒入鍋裡翻炒1分鐘左右,汁粘在豬腰上後倒入蔥段拌勻即可。
新鮮豬腰有層膜,光澤潤澤不變色。洗豬腰子的竅門:1、将豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝幹。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。
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