1、切片:将鹽漬後的成品鹹姜塊分别切成長3.5-4厘米、寬3-3.5厘米的薄片。
2、脫鹽:按每100千克姜片加水105-110千克,入缸浸泡2小時左右脫鹽,每半小時翻動一次,脫完鹽後過濾去水分。
3、醬漬:用醬油将姜片醬漬4-5天,每100千克生姜片用60千克醬油,取出淋鹵3-4小時,再放入缸内保存。
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