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食材蛋糕竅門

美食 更新时间:2024-11-14 08:54:07

  1、草莓慕斯蛋糕材料:8寸脫底模

  2、蛋糕體:蛋3個,砂糖100g,香草精1/5小匙,白醋或檸檬汁1小匙,中筋面粉 20g,玉米粉 50g。

  3、慕斯:牛奶半杯,鮮奶油 1杯,草莓800g,砂糖90g(約6大匙),吉利丁 15g(約23 ml),蘭姆酒或水果酒1大匙,蛋黃2個,檸檬汁2大匙。

  4、果膠:吉利丁1小匙,溫水1大匙,攪拌均勻。

  5、8寸脫底模一個,9吋圓形烤模一個(一般模或脫底模皆可),電動攪拌器,橡皮刀,竹簽,果汁機blender,刷子一把。

  6、蛋糕體:分開蛋黃與蛋白,蛋白放在一個乾淨無油的打蛋盆裡備用。将蛋黃放在大碗裡,加入砂糖100g打發(顔色變成淺的米黃色,且體積變大一些),加入香草精拌勻。預熱烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋,用電動攪拌器打發蛋白至乾性發泡,然後把蛋黃糊倒入,攪打至均勻即可。面粉與玉米粉一起過篩,用橡皮刀輕輕拌入蛋糊中,拌勻之後注入9吋烤模(烤模需做防沾處理),烘烤約35~40分鐘,用竹簽插入,取出無沾黏即可。涼後脫模,裁成8吋圓模的大小,并把蛋糕側切成上下兩片備用。

  7、 慕斯:草莓洗淨、去蒂,取400g用果汁機blender打成果泥備用,剩下的草莓用一半來裝飾夾層側邊(對切成兩半),另一半草莓切片用來裝飾蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中攪拌,然後加熱牛奶,放入砂糖90g,攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解,熄火。加入蛋黃2個拌勻,再加入檸檬汁與酒拌勻備用。打發鮮奶油至呈七~八成發泡(不需硬挺,隻要大略呈固态即可),加入草莓泥拌勻,再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。

  8、将8寸脫底模的底部卸下不用,把邊框放在大盤子或是硬紙闆上,先鋪一層蛋糕片,然後排上一圈切成對半的草莓,注入慕斯餡,再覆蓋一層蛋糕片,壓緊,在蛋糕表面裝飾切片的草莓,并刷上一層果膠,最後放進冰箱冷藏至少3小時即可切片食用。

  9、假如買到的是片狀吉利丁,慕斯餡大約需要7~8片。如果使用同一個攪拌頭,打完蛋黃之後要注意洗淨并擦乾攪拌頭,否則蛋黃裡的油質會影響蛋白打發。

  10、果膠可以使用杏桃果醬代替,隻要稍微加熱或是加一點點熱水化開即可。

  11、如果想做兩層慕斯夾餡的蛋糕,可以改變夾層裡草莓的裝飾方法,把高度降低,隻用一半的慕斯餡,這樣另一半的慕斯就可以再夾一層,變成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯,等冰硬定型之後,再在表面做同樣的草莓裝飾。

  12、蛋糕要脫模時,可以用熱毛巾敷一下烤模邊框,讓慕斯與邊框接觸的地方有點松動,就可以順利取出邊框了。(輕輕轉動一下,感覺松松的就可以打開側面的扣環取出邊框)假如使用慕斯中空模,熱敷之後即可輕松拿出模子。因為蛋糕做好後不容易移動,最好直接做在大盤子或是硬紙闆上,方便移動與取食。

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