小雪的節氣，天氣比較寒冷，而更加應該注重保暖和飲食問題，那麼在小雪時節的飲食上，有哪些美食呢？又如何制作呢？接下來就跟随本期的飲食文化一起來看看吧！

　　小雪飲食習俗

　　糍粑

　　小雪節氣習俗中在南方某些地方，還有農曆十月吃糍粑的習俗。糍粑是用糯米蒸熟搗爛後所制成的一種食品，是中國南方一些地區流行的美食。古時，糍粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。

　　有的地方将糍粑制作成圓形，有大有小，象征着豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。

　　制作方法

　　材料：糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水适量、油少許（擦盤子用）。

　　做法：把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿；用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤内放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼；把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用；把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡，全身裹上花生粉即可盛盤食用。

　　刨湯

　　小雪前後，土家族群衆又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風俗習慣；在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹饪而成的美食稱為“刨湯”，很适合冬季養生食用。

　　殺年豬開宰年豬的嚎叫聲一出，客人們立刻放下自家的農活，陸陸續續趕來。男客人幫助屠夫把一頭肥豬剝得白白淨淨，女客人幫廚，一時間農舍炊煙缭繞，喜氣盈門。屠夫剛把年豬剝淨“淨邊”往案闆上一擱，好客的主人就吩咐屠夫，砍下一塊足足5kg多的刀頭好肉做“刨湯肉”。轉眼功夫，排骨蘿蔔、回鍋肉、腸肝肚肺、豬血旺，油亮香濃的“刨湯肉”菜肴擺滿了桌面。一頓豐盛幽趣的“刨湯肉”酒席，滿桌的酒席，清香四溢。

　　制作方法

　　材料：豬内雜、糯米、豬血、辣椒、花椒、鹽粉、小腸、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿蔔、白菜、山泉水等。

　　做法：用豬内雜，如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細後拌以糯米飯、豬血及少量辣椒、花椒等香料調成醬狀，加上适量的鹽粉，再灌進洗淨的小腸，然後放入鍋中煮制而成。刨湯裡再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿蔔、白菜之類，用山泉水合鍋而煮，做成刨湯火鍋。三分豬血七分水，待到火鍋水沸時，刨湯那鮮美香濃緻極的真味就出來了。

　　臘味

　　民間有：“冬臘風腌，蓄以禦冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得幹燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把多餘的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。很多地方都有冬季吃臘肉的習俗，尤其是南方城市，更是對臘味情有獨鐘。

　　小雪過後，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。制作美味的訣竅很簡單：首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來幹癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

　　廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿蔔糕、臘味煮香芋，還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣裡，打開盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯，飯香與肉香撲面而來，兩者融合得天衣無縫，溫暖香糯的煲仔飯就是最适合冬天的美味了。

　　食用臘肉等腌制食品時可适當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養。

　　制作方法

　　材料：豬肋條肉（五花肉）5000克、鹽100克、白砂糖190克、大曲酒85克、醬油30克。

　　做法：修整、晾挂：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾挂用。腌制：将各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。烘烤：将肉條挂起，在烘烤爐内烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤，冷卻後即為成品。

　　曬魚幹

　　小雪時台灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚幹、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到台灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。台灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。

　　制作方法

　　材料：魚、醬油、黃酒、白糖、味精、白酒等。

　　做法：先将魚去鱗片，然後用刀切去魚體上的鳍，沿胸鳍根部切去頭部。自胸部切口拉出魚的内髒，然後用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。之後切成若幹段，加入适量的醬油、黃酒、白糖、味精、白酒，浸泡15-20分鐘。再将魚一段段取出依次放入米篩中，最後将它們放到太陽下曝曬。一般一個小時翻曬一次，一兩天就可以曬幹。在曬的過程中，一定要注意魚肉是否已經幹了，如果還未完全曬幹，就要再晾曬一些時間。

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