1、龍利魚自然解凍後切成細絲, 用廚房紙巾吸幹水分。
2、将吸幹水分的龍利魚放入碗中, 加入适量的鹽、姜末、胡椒粉、料酒和半個蛋清, 抓勻後腌制一下。
3、再将韭菜末放入其中,先加入适量的芝麻油拌均勻, 再加入少許鹽拌均勻。
4、将春卷皮平攤在案闆上,将龍利魚韭菜餡料放入春卷皮的底部。
5、将它卷起來,封口處沾點水,卷好後再封口處放在下面。
6、燒熱鍋放入适量的油, 六七成熱時将春卷封口朝下放入裡面去煎炸。
7、定型後再不停的翻動一下, 将它煎炸至金黃就可以出鍋了。
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