在這個不用擔心溫飽問題的時代，人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養生的層面。對于一種食物，人們更關心的是它的營養價值和功效作用。世界衛生組織曾公布了全球十大健康食品。那麼本期的健康飲食文化，為你深入解析全球十大健康食物之大蒜。
大蒜，又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，紮把，懸挂通風處，陰幹備用。農諺說“種蒜不出九，出九長獨頭”，以獨頭紫者為好。故方書又有獨頭蒜、獨蒜之名。
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解産生。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝髒，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小闆凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3-5克。
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、矽、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
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