順德的美食有很多,制作也很是精美,讓人看了很有吃的欲望,但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之鳳巢三絲,讓大家來到順德能吃到地道美食,不枉此行。
鳳巢三絲
鳳巢三絲始制于清代,因用三種絲狀食料與縱橫交織狀若鳥巢的炸雞(雅稱“鳳”)蛋絲制成,故名。特點是鮮香味美,肉質爽嫩,色澤和諧,造型美觀。
用料:雞蛋3隻,雞絲、鹵豬舌絲、鹵豬肚絲各75克,熟筍肉絲100克,青紅椒絲50克,韭黃段50克,濕冬菇絲、蔥榄各25克,上湯40克,生粉、紹酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各适量。
制法:
1、把雞蛋去殼攪透,将雞肉絲拌上蛋液,上濕生粉。
2、用中火燒镬下油,将蛋液徐徐倒入镬中,邊用勺子攪動,以免聚攏成片,炸成細絲狀後撈起。
3、将雞絲拉油,撈起,下姜米爆香,接着先下筍絲炒片刻,随即加入其餘原料同炒,注入上湯,濺酒,調味,加入麻油,撒上胡椒粉,用濕生粉勾交,加包尾油炒勻上碟,将炸好的蛋絲分伴四邊。
注意
雞蛋是高蛋白食物,如果食用過多,可導緻代謝産物增多,同時也會增加腎髒的負擔,一般來說,孩子和老人每天吃1個,青少年及成人每天吃2個比較适宜。
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