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川味豌豆蒸肉的做法

美食 更新时间:2024-12-13 00:45:20

材料:五花肉500克,鮮豌豆200克,醬油15克,郫縣豆瓣5克,花椒約20粒,蔥花15克,姜末5克,醪糟汁25克,精鹽6克,味精0.5克,糖色适量,大米粉50克,鮮湯100克。

做法:1、将豬肉刮洗幹淨,切成10厘米長、3.3厘米寬、0.5厘米厚的片,再與糖色拌勻。2、把花椒、姜末、蔥花、醬油、醪糟、精鹽、味精、豆瓣調勻,與肉片拌勻半小時後,加入米粉、湯拌勻。3、将肉片逐片按魚鱗式地平鋪于蒸碗内,再把鮮豌豆、精鹽、米粉放入拌過肉片碗内拌勻,然後裝入蒸碗内入籠,旺火蒸爛。吃時把蒸肉翻扣在盤内即成。

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