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永春麻粩的做法和配方

美食 更新时间:2025-02-21 03:41:14

  1、粉坯:将上等優質糯米用水浸透磨細,脫水如粉泥狀;再按比例加入去皮蒸熟的槟榔芋,兩者糅合調和均勻,擀壓成薄片晾幹,再切成半指寬、二寸長的酪坯。

  2、油炸:先在不冷不熱的油鍋内浸泡,泡至果坯周邊發白時,把坯移入另一高溫熱油鍋内慢慢加熱升溫,至果坯完全膨脹即成。

  3、煮湯:白砂糖按比例加入純淨泉水及适量饴糖,文火熬煉成糊狀糖膏(忌焦),一般熬至滴入冷水不被稀釋溶解為好。

  4、上麻:把炸好的果坯倒入湯内拌和,取出,再撒上自己配制的花生粉末或芝麻粉末即為成品。

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