做法步驟
1、魚肉切薄片,用蛋清、白胡椒粉、澱粉、花生油抓腌均勻,擱置10分鐘。
2、姜,蒜,䓤,紅辣椒洗淨切好。
3、鍋裡下油,放入八角、小茴香、桂皮、草果、香葉、花椒、幹辣椒,小火炒香後,把香料撈起,将大部分香油倒出備用,鍋裡留下一些炒醬。(這步簡單以緻忘記拍圖了)
4、放入姜、蒜、蔥、紅辣椒炒香,倒入2大勺豆瓣醬,小火炒出紅油。(我不喜歡油重,已減少了炒醬的油,所以湯色不太紅)
5、倒入料酒、生抽、紅糖繼續炒,加入沸水煮開,試味後撈起雜料,湯底制作完成,
6、放入豆芽、香芹汆1-2分鐘,撈起鋪入大碗作底。
7、湯底繼續煮開後放入腌制好的魚片,見魚片變白即熟,連湯一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些許辣椒面。
8、另起鍋下油,放入幹辣椒、花椒炒香,不要香料,把熱滾滾的香油直接淋在撒了辣椒面的魚片上。
9、成品面世,香菜葉裝盤,開吃!
小貼士
豆瓣醬本身有味,無需下鹽。喜歡紅油重色,炒豆瓣醬可以多放油。
心情故事
最近,嗜辣。魚片嫩滑,香辣的下飯菜。
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