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怎麼處理小腸做香腸

美食更新时间:2024-11-09 23:33:28

　　1、工具：豬小腸1000克、剪刀1把、水盆2個。

　　2、将買來的豬小腸用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液等雜質。

　　3、用小剪刀每隔60cm處就把豬小腸剪成斷。并把豬小腸邊上多餘的油，剪掉。（有人采用的是整段翻洗的方式，就不用剪斷。而有人為了方便清洗，以及做的香腸不那麼長，會選擇剪斷）

　　4、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀态，用水龍頭流動水灌進小腸中，并清洗去除小腸内部污物。

　　5、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中裡用水龍頭流動水灌水。灌水時都注意檢查腸子有沒有破洞或者漏水的地方。如果發現漏水，從破口處剪斷，以免灌肉的時候，肉會擠出來。

　　6、用流水的重量，把剩餘部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，就能把小腸翻轉出來，使内壁向外。

　　7、把翻轉後的小腸加入大約3湯匙食鹽，揉搓，直到小腸内壁沒有污物，再用流動的水沖洗一遍。

　　8、往豬小腸上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除幹淨，并用流動的水沖洗一遍。

　　9、再把小腸套在水龍頭上，打開水龍頭灌水進去，清洗，并重複步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。剪刀手勢夾住腸，順着腸子的方向刮去下，重複幾次，腸子裡面的髒東西，很快就沖出來了。經過多次灌水的腸子，變得透明。不用擔心刮破。

　　10、再次用雙手捏住豬小腸的開口處，仔細揉搓幾下，使表皮薄膜和内層分開。

　　11、然後把分開後的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋。操作時注意不要撕破小腸。撕掉油塊和薄膜時注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

　　12、最後再次翻轉小腸使内壁向外，平鋪在案闆上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣内壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜，這就是最終處理好的灌臘腸所需的腸衣。

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