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為何紅糖饅頭較難發面

美食 更新时间:2024-07-20 00:10:53

  1、紅糖饅頭發面比較困難,主要原因就是出在發酵粉上,不過這并不是說發酵粉失效了,而是在使用發酵粉的時候用錯了,紅糖饅頭再制作的時候用糖量會比較大,所以在使用的時候最好是用耐高糖發酵粉,普通的發酵粉很容易出現失敗的情況。

  2、現在很多人在發酵的時候會加些糖來促進發酵,這是沒問題的,但是要控制糖的用量,若是超過了一定的範圍,就會變成抑制發酵的效果,甚至還會出現發酵不起來的情況,一般用糖量在面粉量的8%以内可以使用普通發酵粉,但是超過了就需要使用耐高糖發酵粉了。

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