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酸湯子是什麼

美食更新时间:2025-04-04 23:24:23

　　1、酸湯子，又稱湯子、馇子，流行于東北地區的遼甯東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉米水磨發酵後做的一種粗面條樣的主食。

　　2、具體做法是：将玉米碎（苞米子）洗淨，置廚房内陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去适當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋内放清水燒開，待水燒開後，将成團的湯面放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆内，用勺子或筷子将面團打散，再用勺子取适量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，産生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

　　維持鍋内的水沸騰，取适當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力内合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫内的湯套裡。（湯套：是将一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後将其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套内蹿出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，蹿出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋内的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，隻是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。

　　3、食用酸湯子可能産生的危害：

　　（1）在夏秋季節，家庭自制酸湯子這類發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能産生緻命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

　　（2）北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易緻病。

　　（3）為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

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