1、挑青魚取背及肚上的肉,去大骨及大刺再去皮,将去皮後肉中紅色的肉也剔掉(會腥)切塊。
2、準備菜闆(最好是木的),用刀背敲魚塊至絨狀輕刮闆上面一層。粘在闆上的最好不要,上面可能有魚刺。
3、将絨放入粉碎機加清水打成糊。
4、将糊倒入盆裡依次加味精、酒、蛋清、生粉适量順時針攪拌(一定要順同一方向攪拌)加入最重要的鹽,用勁攪拌(鹽有起勁的作用)可嘗下味道,稍稍鹹點,感覺糊有粘有勁時就完成了。
5、鍋裡燒水,将打制好的糊用手或勺擠或挖入鍋中,待開是将浮末撇去,魚丸浮出即可。
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