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酒曲是指什麼怎樣挑選質量更好的酒曲

美食更新时间:2024-11-30 19:13:08

　　“若作酒醴，爾惟曲蘖”，這句話可以說是最早形容酒曲的文字印證了。不瞞大家，我第一次見到酒曲，以為是做酒時人們哼唱的歌曲，真是令人啼笑皆非。那今天我們就來談一談兩個關于酒曲的問題：酒曲是指什麼?怎樣挑選質量更好的酒曲?

　　一、酒曲是指什麼

　　酒曲是釀酒過程中所用的一種物質，本質上是一種維持釀酒微生物(酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的養養成分。酒曲的曲種有很多，單單用形狀大小來分就有三種，大曲、小曲和快曲。大曲是用使用微生物發酵小麥、豌豆等原料制成的;小曲是用微生物将大米粉和米糠發酵制成為原料制成的;快曲用的原料與大曲一緻，隻是時間比較短。

　　二、怎樣挑選質量更好的酒曲

　　1.購買時要觀察包裝袋中酒曲狀态，要選擇酒曲個體完整、蓬松、沒有蟲蛀的痕迹、沒有發黴的痕迹。

　　2.注意酒曲的品牌，盡量選擇老品牌或者品牌聲譽好的産品，這樣的産品不會制造不好的酒曲來砸招牌。

　　3.最重要要看好酒曲生産日期，日期不清不建議購買。

　　4.酒曲也分新與舊，稍老的酒曲蓬松的縫隙就大一點，新鮮的酒曲蓬松的縫隙相對較小;新鮮的酒曲呈暗黃色且表面似有水漬，而稍老的酒曲則顔色更暗一些且表面看起來非常幹燥。

　　5.酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什麼類型的進行選購。想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲;想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。

　　好的酒曲對于釀制一壺好酒是非常重要的，毫不誇張的講，酒曲越醇香濃郁隻要操作工藝無問題則釀制後的酒也更加酒香濃郁。希望閱讀完這篇文章可以讓您對酒曲是指什麼和怎樣挑選質量更好的酒曲有一定基本的了解，當然如果能勾起您有釀酒的樂趣就更加完美了。非常謝謝您的細心閱讀。

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