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腌蒜梗的方法

美食 更新时间:2025-01-25 04:30:36

  1、腌大蒜主料:蒜頭50公斤、食鹽2公斤,輔料:紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤。

  2、選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和須根,剝去外層粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天,取出晾幹。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。

  3、蒜頭立夏前後采收,削去須根,剝去表皮2-3層,留假莖5厘米,洗淨晾幹。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成鹵汁。然後将整蒜頭裝缸或泡壇内,倒入鹵汁,加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

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