正月裡，做了碗醬油臘肉蒸奉化芋艿頭。
說起奉化芋頭，老底子甯波人都知道這麼一句甯波諺語：跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭。
廣西荔浦芋頭名聞南北，那芋頭也稱香芋，靠近熱帶的福建也出産，雖然荔浦芋頭有名，但荔浦在北緯24.5度，接近23.5度北回歸線的熱帶界線，芋頭品質不如奉化芋頭。奉化在北緯29度附近，兩地緯度不同，氣候相異，芋頭品質自然有差異。
南北氣候、溫度、降水等方面的差異，導緻芋頭生長周期，産品口感有較大區别，所謂“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”，奉化芋頭品質上更勝一籌也是這個道理。
奉化比荔浦緯度更靠北，年日均氣溫更低，芋頭比熱帶附近的荔浦芋頭生長周期來得長，芋頭内積累的澱粉要比荔浦芋頭要高，所以吃起來更加軟糯香甜。其次，廣西荔浦熱帶緯度氣溫下，晝夜溫差相對較小，芋頭直鍊澱粉含量高、質地硬、口感也相對較差。
甯波奉化芋頭至于廣西荔浦芋頭，就像東北大米之于南方大米，不管怎樣，客觀上，東北大米口感确實要比南方大米好。
那從全國來說，奉化芋頭為何沒頭荔浦芋頭來得名聲大？
這又得從地理因素說，奉化位于七山二水一分田的浙江，本地基本糧田都勉強，作為經濟作物的芋頭，自然不會廣種。事實上，即使在奉化，也隻有奉化蕭王廟等地土質才适合種植，在民間小塊自留地也有種植，所以，奉化芋艿頭種植不多，産量不高，也隻有甯波地區人才有口福，外面的人自然知曉不多了。
從芋頭本身看，廣西、福建芋頭，因為當地日均溫高，晝夜溫差少，還有降水因素，芋頭生長快，呈長橢圓型，個體更大，産量高；奉化芋頭接近圓形，個體略小。但芋頭“有名氣”與“有品質”是兩回事，不能完全劃等号。大雁大家都知道，朱鹮大家不一定聽問，從飛禽物種普及、珍稀角度，自然是朱鹮更可貴，芋頭也是如此吧！
如果你有機會來甯波來奉化，一定要嘗嘗奉化芋艿頭哦，比如“奉化芋艿頭排骨湯”，保證讓你吃過不忘！
看看正月裡做的醬油臘肉蒸芋頭，葷素搭配，簡單方便，味道也不錯滴。
不過，本地一般都是扣肉蒸芋頭，咱家沒有扣肉，隻能是年前曬制的醬油臘肉啦！[呲牙][呲牙]
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