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醬魚制作方法

美食更新时间:2024-12-02 00:02:40

　　1、主料：鯉魚750克。

　　2、輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克。

　　3、調料：味精1克,黃酒15克,甜面醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克。

　　4、做法：将魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出内髒，洗淨備用；初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；将魚放入蛋清糊内挂勻糊；炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，将挂糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油。

　　5、炒鍋内留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味後，添入清湯250毫升，将甜面醬用湯懈開下入鍋内，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，将汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤内即成。

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