1、食材:澄粉40克,粘米粉40克,玉米澱粉5克,雞蛋1個,鮮蝦8隻,生抽10克,白砂糖10克。
2、鮮蝦去頭、去尾、去殼、去蝦線。
3、鮮蝦切小丁,放入蔥姜水中浸泡10分鐘去腥。
4、碗中倒入粘米粉、澄粉、玉米澱粉和200克清水,用蛋抽攪拌均勻。
5、碗中磕入雞蛋,打散。
6、盤子底刷油,舀入一勺腸粉糊,再舀入一勺雞蛋液。
7、再将蝦仁粒放在腸粉糊上。
8、起鍋燒水,水開後把裝有腸粉糊的盤子放入蒸鍋,大火蒸4分鐘。
9、鍋中倒入生抽、白砂糖和50克清水,攪拌均勻,中火煮5分鐘,煮至沸騰,倒出在碗中備用。
10、蒸好的腸粉用刮刀将兩邊刮起。
11、折好的腸粉放在砧闆上,切成小段。
12、切好的腸粉裝盤,并淋上醬汁。
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