1、主料:牛肉4兩(約160大多),嫩闆豆腐4件,蔥3條(切短段),姜1片,油3湯匙。
2、腌料:生抽1/2湯匙,糖1/3茶匙,生粉1茶匙,油2湯匙。
3、調味料:水1杯,雞粉1茶匙,糖、鹽各1/3茶匙,生抽1湯匙,麻油、胡椒粉少許。
4、芡粉:生粉2/3茶匙,水2湯匙,老抽1/2茶匙。
5、牛肉洗淨抹幹水,切薄片,加腌料腌20分鐘,放入滾水中焯至半熟取出,瀝幹水。
6、闆豆腐每件切成4件,放在笊籬内,灑下鹽1茶匙,腌30分鐘放入滾水中煮3分鐘,取起瀝幹水。
7、下油爆香姜,下調味料及豆腐,煮至汁将幹,下牛肉煮熟,下蔥兜勻,埋芡上碟。
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