1、将魚頭去腮,洗淨瀝幹,放入燒制七成熱的色拉油中小火炸至表皮變硬,撈出控油。
2、文蛤洗淨,加入清水1千克煮湯。
3、鍋中放入色拉油100克燒至五成熱,放入炸好的魚頭,大火加熱至上汽,改小火壓制30分鐘至魚頭酥爛,散氣後開蓋,再大火收汁,出鍋後打碎成蓉。
4、鍋中放入色拉油150克燒至五成熱下入豬肉末、蔥末、姜末煸炒出香味,烹入味極鮮醬油,下魚蓉,小火熬至濃稠,放入剩餘用料,離火放涼即可。
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