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蒸螃蟹為什麼不變色

美食更新时间:2025-02-04 07:59:36

　　一、蒸螃蟹為什麼不變色

　　如果發現蒸好的螃蟹不變色的話，一般有幾種情況，第一種就是所購買螃蟹已經是不新鮮了，所以蒸熟之後，它的顔色還是比較泛白的，并不像平時蒸出來的螃蟹一樣會變紅。另外一個原因就是蒸的時間還不到位，通俗點來講也就是螃蟹還沒有蒸熟，所以它自然也沒有到變色的狀态。第三種原因就是有一種螃蟹是叫白蟹，這個品種的螃蟹本身顔色是發白的，所以即使煮熟之後也是不會變紅的。當然這種白蟹的品種非常稀少，而且價格也非常昂貴，一般來說很難買到。所以如果蒸出來的螃蟹沒有變色，主要是參考前兩種原因。

　　二、蒸螃蟹需要注意哪些

　　1.捆紮好

　　蒸螃蟹的時候都是需要把活蟹放在蒸鍋裡面蒸的，所以一開始的活螃蟹會到處的爬，所以難免會磕碰它的爪子，導緻蟹爪掉落，破壞完整性。因此可以用稻草将螃蟹捆紮好，然後一個一個的擺在蒸箱或者蒸鍋的上面。一方面這樣蒸出來的螃蟹完整性比較好，另外蒸的時候稻草的草香味也可以使螃蟹吃上去更加的美味。

　　2.肚皮朝上蒸

　　蒸螃蟹的時候，最好是将螃蟹倒着放，也就是把螃蟹殼朝下，螃蟹的肚皮朝上。這樣做最主要是因為在蟹殼裡面會有蟹黃，倒着放的話蟹殼裡面的蟹油不會流出來，能夠保持它最鮮美的程度，使大家在吃螃蟹的時候，也可以吃到鮮美的蟹黃以及蟹油。所以建議在蒸螃蟹的時候，最好是把它倒着放。

　　3.加入蔥姜蒜

　　螃蟹有比較濃郁的腥味，所以在蒸螃蟹的時候，一定要加入一些蔥姜蒜，倒入一些料酒，這樣可以起到很好的去腥提鮮的作用。蒸好的螃蟹聞上去腥味就沒那麼重，吃到的蟹肉會更加鮮香。

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