1、食材:豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克,豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
2、豬肘洗淨,與雞骨入鍋出水,撈出沖洗淨。
3、用刀将肘剞成大方塊,将雞骨架墊于鍋内,肘子皮向下放于雞骨上。
4、炒鍋置火上,下豬化油燒熱,放剁細的豆瓣炒出紅色。
5、加鮮湯,瀝去豆瓣渣,下鹽、料酒、糖色,倒入裝肘子的鍋中。
6、将鍋置大火上燒沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁濃肉火巴時,将肘子撈出。
7、鍋下油燒熱,下青蒜苗、鹽、料酒,稍炒,起鍋墊于盤底,肘子皮向上放于蒜苗上。
8、煨肘于厚汁收濃,加水豆粉勾芡。
9、收汁,亮油,起鍋後淋在肘子上。
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