烤箱烤戚風蛋糕的制作方法-tft每日頭條

烤箱烤戚風蛋糕的制作方法

美食更新时间:2024-12-03 09:23:06

　　1、準備食材：雞蛋5個、低筋面粉（蛋糕粉）90g、食用油50g（盡量用味道小的）、綿白糖80g（30g放蛋黃，50g放蛋白）、純牛奶50g、檸檬汁（或白醋）3滴。

　　2、用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分别放入無水無油的打蛋盆中。

　　3、蛋黃放入打蛋盆，加30g綿白糖或白砂糖，用手動打蛋器打至顔色變淺。

　　4、分别加入50g食用油和50g純牛奶，充分攪拌均勻。

　　5、用面粉篩将90g低筋面粉篩入，用劃“之”字的手法拌勻至光滑細膩無顆粒的狀态，然後蓋上一層保鮮膜備用。

　　6、蛋白放入打蛋盆中，擠入3-4滴檸檬汁（或白醋利于更穩定）用電動打蛋器中低速打至粗泡狀态時加入1/3的糖轉中高速打發。

　　7、中高速打發至蛋白呈細膩狀态時第二次加入剩下的1/2糖後繼續打發。

　　8、打發至呈現紋路時将剩下的糖全部倒入後轉高速繼續打發，打至蛋白霜呈幹性狀态。

　　9、用矽膠刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均勻。

　　10、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均勻。最後把蛋黃糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均勻。

　　11、将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的矽膠模具中，然後在桌面上輕震幾下，将蛋糕糊中的大氣泡震出來，準備放入烤箱烤制。

　　12、上下管調至120度，下層烤位，烤50-60分鐘左右，中途注意觀察成色，如剩餘時間較多表面已達滿意狀态，就取一張錫紙蓋在蛋糕頂部保護烤色，直到時間結束。

　　13、出烤箱後震一下模具，然後立馬倒扣在冷涼架上晾涼，等到完全晾涼以後再脫模哦。

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