1、主料:田螺1000克。
2、輔料:紫蘇葉15克。
3、調料:辣椒(紅,尖,幹)2克,花椒粉1克,植物油100克,料酒50克,鹽10克,醋50克,味精2克,豌豆澱粉25克,醬油10克,白砂糖3克,大蔥15克,姜15克,白皮大蒜15克,香油15克。
4、田螺取肉摘去腸雜,先用鹽和醋揉搓出涎液,再用清水沖洗幾遍至無涎液為止,用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍,瀝幹水分。
5、蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末,用醬油、白糖、醋、味精和香油兌成汁。
6、在鍋中放入油,燒沸後下入田螺肉,烹料酒,再加鹽炒一下,待七成熟時,即倒入漏勺去泥腥水分,加入幹澱粉拌勻上糊。
7、将油燒沸,下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色,然後倒入漏勺瀝油。
8、鍋内留油,下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下,倒入炸焦的田螺蛳,随即倒入兌汁颠幾下,裝入盤内即成。
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